植物性蛋白質
北歐的燕麥和蔬菜激發了“金綠食品”的靈感,開發出了可以取代肉食的健康食品。 圖片來源: Paulig Group
食品業

令人腦洞大開的芬蘭可持續性未來食品

我們吃的一切食物都會對全球氣候造成影響。芬蘭創新者們以此為警戒,不斷開發可持續性的食品解決方案,造福人類和世界環境。

Zhanna Koiviola

27.01.2021

近來,隨着持續的全球疫情,迫使人們以批判的眼光來審視人類和環境之間的互動關係,可持續性發展也成為了一個熱搜詞。在食品行業,可持續性發展的作用至關重要。食品製造消耗相當大量的地球資源,全球食品行業亟需創新,以降低其生產所造成的負面影響。

芬蘭正穩步地發展一個健康而環保的食品供應鏈,在不同層面強調可持續性發展的重要性,包括原材料取材和包裝選擇

發揚DIY精神

芬蘭人向來以自己動手的DIY傳統精神著稱,因此在食物取材和製作的可持續性發展方案上,就自然而然地充分發揚DIY精神了。芬蘭的“每個人的權利”法案允許任何人有權採摘野生漿果和蘑菇,也就是說,人們很容易取用當地食物,這對降低整個大環境的碳足跡起到了積極作用。

森林裡的男孩們

資源豐裕的芬蘭森林和“每個人的權利”法案保障芬蘭人可隨時隨地採摘當地食材。 圖片來源: Katri Lehtola / Keksi / UM

這種根深蒂固的可持續性發展理念也貫徹在很多芬蘭本地的食品公司里。“赫爾辛基野食”(Helsinki Wildfoods)將DIY態度轉化成與眾人分享的模式。他們出品各種野生食品,提供採摘野生植物的指導課程,以提升人們對芬蘭野生食材的認知,幫助人們從近在咫尺的環境中最大限度地享用大自然的饋贈

都市農場也越來越受歡迎。“赫爾辛基蘑菇”(Helsieni)開發出一種新穎的方式取用本地原料,並減少垃圾。這家公司出品整套設備,幫助人們在家裡用咖啡渣培育美味營養的蘑菇。對於關注食品碳足跡、積極執行更環保生活方式的人們,這一點子已經獲得充分認可。

位於芬蘭首都附近埃斯波(Espoo)市的iFarm也不甘落後,提倡本地食物取材的風尚。去年也在2020歐洲大獎(The Europas Awards 2020)中獲得最佳農業兼食品科技初創公司的榮譽。他們的團隊所設計的環保垂直農場着眼於可持續性發展,可以全年種植新鮮蔬果,不論是用於個人消費還是商業用途。

探索完美蛋白質

由於眾多消費者逐漸偏好選擇非肉類的蛋白質,芬蘭的食品創新者們將此作為一個重要的開發方向。新型蛋白質原料可以幫助消費者更少攝入動物蛋白質,減輕由動物農場運營帶來的環境負擔,從而降低大量的溫室碳排放量。

蛋白質粉末

“太陽食品”從電和空氣中造出天然蛋白質,使其成為食品原料市場的革命先鋒。 圖片來源: Solar Foods

芬蘭國家技術研究中心VTT,芬蘭乳業蔚優(Valio)赫爾辛基大學共同創立的加速器項目FAN北歐中心(FAN Nordic Hub)聚集了一批農業和食品科技初創公司,他們已經做了很多這方面的科研開發,生產可持續性蛋白質,滿足全球消費者的胃口。

比如“太陽食品”(Solar Foods)從再生電力和空氣中提煉出天然蛋白質,已經獲得多項國際知名獎項,並被美國《時代》周刊選入2020世界百大發明名單。這種乾淨而價格具有競爭性的蛋白質可以在任何地方種植收穫,甚至是太空中。與此同時,eniferBio公司的專家們從被丟棄的工業廢料中生產出珍貴的單細胞菌蛋白。

位於芬蘭庫奧皮奧(Kuopio)市的公司Probitat專註於以植物為基礎的發酵類食品設計,包括各種發酵蛋白質。而Entoprot公司則提供高質量的昆蟲蛋白質,他們的食品都出自是經濟實惠和全自動科技方案。

位於芬蘭圖爾庫(Turku)市的公司Entis也生產以昆蟲為原料的蛋白質。他們已經開發了以四種昆蟲為原料的產品系列,這些蛋白質能量補充小食和蟋蟀巧克力最近已在保加利亞、克羅地亞,波蘭和捷克的商店上架

巧克力

Entis的蟋蟀巧克力和小食已走出芬蘭,面向千百萬的歐洲消費者。 圖片來源: Entis

隨着由芬蘭國家商務促進局(Business Finland)提供經費的EXPRO項目,芬蘭正不斷加強自身在全球植物蛋白市場上的競爭。這個項目旨在從芬蘭本土原材料中開發可持續性的、有吸引力的植物蛋白,比如蠶豆、燕麥,芥菜籽和其他麥子和穀物等;並鞭策芬蘭在這一迅速發展的行業中嶄露頭角。

芬蘭食品集團Apetit的子公司Avena北歐穀物(Avena Nordic Grain)最近宣布,他們已經從芥菜籽中開發出一種獨特的植物蛋白和纖維粉,適合人吸收。這種油籽榨取物之前只用於餵食動物。

讓身體保持平衡

走進任何一家芬蘭超市,就會發現貨架上有充裕的肉類替代食品——各種蔬菜和健康小食,比如

由赫爾辛基“潛力食品”(Potential Foods)設計的Nosht品牌小食,就是一種有益於腸道消化的能量補充點心

有趣的是,肉類替代品所面向的消費群並不僅限於素食者們。這些芬蘭食品給為人們的餐盤增添更多樣的選擇,並幫助人們保持飲食平衡。

“金綠食品”(Gold&Green Foods)的手撕燕麥就是個典型例子。公司的這款創新產品結合了燕麥、蠶豆和豌豆的蛋白質,在芬蘭一上架就大獲成功,現在其一系列素食食品已進入全球市場。手撕燕麥在2020Horecava創新大獎(Horecava Innovation Awards)中被讚譽為“顛覆行業規則”,它不僅營養豐富,也很方便用於家庭烹飪。

Verso Food則開發了更多使用北歐蠶豆為原料的可持續性食品。公司旗下的Härkis和Beanit素食品牌已在芬蘭暢銷,正出口全世界,包括英國

與此同時,蔚優的素食品牌Valio MiFU也獲得世界乳業創新獎(World Dairy Innovation Awards)的“最佳新品牌”獎項。這種以牛奶為原料的肉類替代品針對越來越多傾向於吃素的普通食客,並鼓勵人們拓寬飲食選擇。

畢竟,人如其食, 我們吃什麼,成就了我們的健康。

來自奶製品原料的食品

蔚優的Valio MiFU食品以牛奶為原料,可取代各種肉類用以烹飪。 圖片來源: Valio

原文作者:Zhanna Koiviola

《芬蘭創新商業資訊》由Finnfacts發布,隸屬芬蘭國家商務促進局

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