植物性蛋白质
北欧的燕麦和蔬菜激发了“金绿食品”的灵感,开发出了可以取代肉食的健康食品。 图片来源: Paulig Group
食品业

令人脑洞大开的芬兰可持续性未来食品

我们吃的一切食物都会对全球气候造成影响。芬兰创新者们以此为警戒,不断开发可持续性的食品解决方案,造福人类和世界环境。

Zhanna Koiviola

27.01.2021

近来,随着持续的全球疫情,迫使人们以批判的眼光来审视人类和环境之间的互动关系,可持续性发展也成为了一个热搜词。在食品行业,可持续性发展的作用至关重要。食品制造消耗相当大量的地球资源,全球食品行业亟需创新,以降低其生产所造成的负面影响。

芬兰正稳步地发展一个健康而环保的食品供应链,在不同层面强调可持续性发展的重要性,包括原材料取材和包装选择

发扬DIY精神

芬兰人向来以自己动手的DIY传统精神著称,因此在食物取材和制作的可持续性发展方案上,就自然而然地充分发扬DIY精神了。芬兰的“每个人的权利”法案允许任何人有权采摘野生浆果和蘑菇,也就是说,人们很容易取用当地食物,这对降低整个大环境的碳足迹起到了积极作用。

森林里的男孩们

资源丰裕的芬兰森林和“每个人的权利”法案保障芬兰人可随时随地采摘当地食材。 图片来源: Katri Lehtola / Keksi / UM

这种根深蒂固的可持续性发展理念也贯彻在很多芬兰本地的食品公司里。“赫尔辛基野食”(Helsinki Wildfoods)将DIY态度转化成与众人分享的模式。他们出品各种野生食品,提供采摘野生植物的指导课程,以提升人们对芬兰野生食材的认知,帮助人们从近在咫尺的环境中最大限度地享用大自然的馈赠

都市农场也越来越受欢迎。“赫尔辛基蘑菇”(Helsieni)开发出一种新颖的方式取用本地原料,并减少垃圾。这家公司出品整套设备,帮助人们在家里用咖啡渣培育美味营养的蘑菇。对于关注食品碳足迹、积极执行更环保生活方式的人们,这一点子已经获得充分认可。

位于芬兰首都附近埃斯波(Espoo)市的iFarm也不甘落后,提倡本地食物取材的风尚。去年也在2020欧洲大奖(The Europas Awards 2020)中获得最佳农业兼食品科技初创公司的荣誉。他们的团队所设计的环保垂直农场着眼于可持续性发展,可以全年种植新鲜蔬果,不论是用于个人消费还是商业用途。

探索完美蛋白质

由于众多消费者逐渐偏好选择非肉类的蛋白质,芬兰的食品创新者们将此作为一个重要的开发方向。新型蛋白质原料可以帮助消费者更少摄入动物蛋白质,减轻由动物农场运营带来的环境负担,从而降低大量的温室碳排放量。

蛋白质粉末

“太阳食品”从电和空气中造出天然蛋白质,使其成为食品原料市场的革命先锋。 图片来源: Solar Foods

芬兰国家技术研究中心VTT,芬兰乳业蔚优(Valio)赫尔辛基大学共同创立的加速器项目FAN北欧中心(FAN Nordic Hub)聚集了一批农业和食品科技初创公司,他们已经做了很多这方面的科研开发,生产可持续性蛋白质,满足全球消费者的胃口。

比如“太阳食品”(Solar Foods)从再生电力和空气中提炼出天然蛋白质,已经获得多项国际知名奖项,并被美国《时代》周刊选入2020世界百大发明名单。这种干净而价格具有竞争性的蛋白质可以在任何地方种植收获,甚至是太空中。与此同时,eniferBio公司的专家们从被丢弃的工业废料中生产出珍贵的单细胞菌蛋白。

位于芬兰库奥皮奥(Kuopio)市的公司Probitat专注于以植物为基础的发酵类食品设计,包括各种发酵蛋白质。而Entoprot公司则提供高质量的昆虫蛋白质,他们的食品都出自是经济实惠和全自动科技方案。

位于芬兰图尔库(Turku)市的公司Entis也生产以昆虫为原料的蛋白质。他们已经开发了以四种昆虫为原料的产品系列,这些蛋白质能量补充小食和蟋蟀巧克力最近已在保加利亚、克罗地亚,波兰和捷克的商店上架

巧克力

Entis的蟋蟀巧克力和小食已走出芬兰,面向千百万的欧洲消费者。 图片来源: Entis

随着由芬兰国家商务促进局(Business Finland)提供经费的EXPRO项目,芬兰正不断加强自身在全球植物蛋白市场上的竞争。这个项目旨在从芬兰本土原材料中开发可持续性的、有吸引力的植物蛋白,比如蚕豆、燕麦,芥菜籽和其他麦子和谷物等;并鞭策芬兰在这一迅速发展的行业中崭露头角。

芬兰食品集团Apetit的子公司Avena北欧谷物(Avena Nordic Grain)最近宣布,他们已经从芥菜籽中开发出一种独特的植物蛋白和纤维粉,适合人吸收。这种油籽榨取物之前只用于喂食动物。

让身体保持平衡

走进任何一家芬兰超市,就会发现货架上有充裕的肉类替代食品——各种蔬菜和健康小食,比如

由赫尔辛基“潜力食品”(Potential Foods)设计的Nosht品牌小食,就是一种有益于肠道消化的能量补充点心

有趣的是,肉类替代品所面向的消费群并不仅限于素食者们。这些芬兰食品给为人们的餐盘增添更多样的选择,并帮助人们保持饮食平衡。

“金绿食品”(Gold&Green Foods)的手撕燕麦就是个典型例子。公司的这款创新产品结合了燕麦、蚕豆和豌豆的蛋白质,在芬兰一上架就大获成功,现在其一系列素食食品已进入全球市场。手撕燕麦在2020Horecava创新大奖(Horecava Innovation Awards)中被赞誉为“颠覆行业规则”,它不仅营养丰富,也很方便用于家庭烹饪。

Verso Food则开发了更多使用北欧蚕豆为原料的可持续性食品。公司旗下的Härkis和Beanit素食品牌已在芬兰畅销,正出口全世界,包括英国

与此同时,蔚优的素食品牌Valio MiFU也获得世界乳业创新奖(World Dairy Innovation Awards)的“最佳新品牌”奖项。这种以牛奶为原料的肉类替代品针对越来越多倾向于吃素的普通食客,并鼓励人们拓宽饮食选择。

毕竟,人如其食, 我们吃什么,成就了我们的健康。

来自奶制品原料的食品

蔚优的Valio MiFU食品以牛奶为原料,可取代各种肉类用以烹饪。 图片来源: Valio

原文作者:Zhanna Koiviola

《芬兰创新商业资讯》由Finnfacts发布,隶属芬兰国家商务促进局

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