行业聚焦
芬兰打开未来食品想象
Hailia Nordic公司开发出一种技术，助力提高被低估的小型鱼类的价值，这些小型鱼类如今被广泛用作鱼类和动物饲料。
Hailia Nordic从生产蛋白质，更好地利用渔获物，到取代可可——芬兰公司脑洞大开，各出奇招。
芬兰太阳能食品公司（Solar Foods）宣布与全球领先的食品品牌日本味之素集团（Ajinomoto Group）建立首个合作伙伴关系，该公司声称其生产的蛋白质是全球纯净度和可持续水平最高的蛋白质。
这家总部位于拉彭兰塔（Lappeenranta）的公司表示，这一战略联盟旨在利用Solein开发新产品。Solein是一种蛋白质，该公司在新加坡仅使用空气和电力，通过发酵从一种天然微生物中提取这种蛋白质。合作双方还将于2024年初启动一项新产品在该国的适销性研究。
双方计划稍后将合作范围扩大到新加坡以外的国家和地区。
太阳能食品公司首席执行官帕斯•万尼卡（Pasi Vainikka）强调，这一合作伙伴关系符合公司的战略目标，即通过与食品行业的领军企业合作，将创新产品推向全球市场。他在展望时表示，味之素和太阳能食品公司强强联合，能够颠覆现有的食品类别，减少食品生产对环境的影响，并为人类健康与保健提供支持。
味之素业务遍及36个国家和地区，产品畅销130多个国家和地区。
Solein的生产方式与植物种植无异，这是太阳能食品公司的一大亮点。该公司摈弃水和土壤，向微生物提供电力和从空气中捕获的四种关键成分：碳、氢、氧和氮。在发酵过程中，微生物生长速度比光合作用下快20倍。
就其宏观营养素而言，最终产物类似于干大豆或藻类：65%–70%的蛋白质、5%–8%的脂肪、10%–15%的膳食纤维和3%–5%的矿物营养素。
2022年9月，太阳能食品公司在新加坡获得首个新型食品许可证，2023年5月Solein上市。万尼卡于今年五月指出，这种蛋白质标志着该公司首次成功尝试以食物热量的形式将太阳的能量输送给人类，而不需要依赖光合作用。
他说：“迄今为止，通过光合作用维持植物生长是接收太阳的能量养活人类的唯一可行方式。现在，可以完全绕过这个过程。”
太阳能食品公司表示，其下一步将扩大生产规模，并将这种蛋白质提供给有兴趣利用其调制更可持续产品的食品公司。该公司目前正在为这种蛋白质在几大核心市场寻求必要的授权，包括欧盟、英国和美国。
Solein是芬兰太阳能食品公司（Solar Foods）发明的蛋白质，具有细腻的味道和令人愉悦的鲜味，使其能够在不改变食物本味的前提下“隐身”其中，成为肉类或植物蛋白的功能性、营养性、多功能替代品。
Solar Foods“真材实料”——改变世界的公认理念
近日，芬兰在营养领域的另一项创新成果入选快公司（Fast Company）“2023年改变世界的创意”榜单。Onego Bio 5月透露，该公司通过精准发酵生产的无动物性卵清蛋白Bioalbumen获评该奖项的食品组别优胜者，并入围农业组别决赛。
据Onego Bio表示，Bioalbumen的生产方法与啤酒无异。生产过程依赖于里氏木霉，这是一种微生物，通过向其喂食水、糖及某些矿物质，生产出具有蛋清营养和功能优势的蛋白粉，但不存在环境、伦理、安全及供应链相关问题。
Onego Bio首席执行官迈雅•依托科宁（Maija Itkonen）将蛋清中发现的主要蛋白质——卵清蛋白描述为“大自然的奇迹”之一。
“Bioalbumen不是替代品。它是真正的蛋白组分，”她表示，“它是通过发酵生产的新兴无动物成分类别的一部分。精准发酵在不使用动物制作食物的历史上掀开了新篇章。通过此方法，我们能够为人们提供可持续、美味、健康的食物——避免偷工减料，也不会做出任何妥协。”
该公司还指出，其生产技术在可扩展性和尽量减少废物产生量方面可谓独一无二，因为废料中的生物质可以用于制造包装材料和无动物菌丝体皮革等。
该公司补充说，鸡蛋生产从来都不是合乎道德、高效或可持续的，而由于饲料价格飙升和禽流感爆发导致鸡蛋价格飙升——涨幅如此巨大，以至被称为鸡蛋膨胀（eggflation）——转向更好替代品的必要性变得更加迫切。
据芬兰公司Onego Bio称，该公司的Bioalbumen具有蛋清的功能和营养优势，完全不存在环境、伦理、安全及供应相关问题。
Laura Toppinen / Onego Bio璞玉浑金
Hailia Nordic公司5月宣布推出两款由所谓的杂鱼制成的全新鱼产品：Pulled Small Fish和Small Fish Strips。
这些产品采用独特技术制成，旨在使食品行业能够更好地利用芬兰每年捕获的大约1亿公斤波罗的海鲱鱼。通过利用这项易于扩展的技术，该公司能够将最小的鱼加工成合适的膳食成分，从而增加可供人类食用的渔获量份额。
两款产品最初将只供应专业厨房，以回应增加使用国内鱼类的强烈愿望。
总部位于卡尔基拉（Karkkila）的Hailia Nordic强调，目前只有一小部分渔获物由人类直接食用，因为杂鱼——即尺寸小于鱼片的鱼类——被用作鱼和动物饲料。Hailia Nordic首席执行官米凯拉•林斯特龙（Michaela Lindström）认为，提高被低估的鱼类的加工价值，对于提高国内野生捕捞鱼类的价值和恢复其在本地菜肴中的地位不可或缺。
她说：“我们海洋中的小鱼价值不菲，不能将其视为杂鱼。”
Hailia Nordic使用在波的尼亚湾捕获的鱼，这是世界自然基金会推荐的海产品。
该公司还提请人们关注生产技术对食品自给自足的潜在影响。林斯特龙表示，令人遗憾的是，进口鱼类的高份额被“视为理所当然”。她指出，解决该问题既能为国内食品系统增加收入，又能助力保障粮食安全。
产品发布只是Hailia Nordic的第一步。该公司已着手开发必要的专业知识和技术，以在食品生产中利用未得到充分利用的小型鱼类，并减少其在食品系统之外的溢出——例如流向世界各地的皮草动物养殖场。
林斯特龙说：“需要进行创新，将食物更直接地送到人们手中，避免造成浪费的中间环节。”
菲泽（Fazer）推出不含可可和棕榈油的新型压片糖果，为芬兰和瑞典消费者提供“未来的味道”。
Fazer“未来的味道”
菲泽（Fazer）是芬兰最具代表性的食品公司之一。该公司5月报告称，已开始在芬兰和瑞典试销基于谷物、不含可可的压片糖果。这些名为“Taste the Future”的压片糖果有两种口味：蓝莓和咸焦糖。
这些纯素、不含棕榈油的压片糖果由轻度烘烤的黑麦芽制成，味道浓郁、苦涩，类似于可可，添加植物脂肪。两款压片糖果所用的谷物——黑麦和燕麦——均产自南芬兰大区拉赫蒂附近。
“我们才华横溢的巧克力科学家成功开发出一种独特的美味解决方案，在压片糖果中使用本地生产的黑麦，以此取代可可，”菲泽糖果公司高级经理安妮卡•波尔（Annika Porr）说，“在北欧国家，黑麦是一种备受喜爱的谷物，具有饱满而浓郁的风味特征，是这个开发项目的完美原料。”
自5月16日起，两款压片糖果在赫尔辛基、马尔默和斯德哥尔摩的多个地方上市。菲泽正在收集试点期间的消费者反馈，以开发更多产品。
菲泽糖果公司新产品开发总监海利•安提拉（Heli Anttila）强调，气候变化正在威胁许多传统的可可种植区，因此需要探索可持续可可的替代来源。
菲泽和芬兰国家技术研究中心（VTT）正在共同探索细胞农业在可可生产中的潜力，早期迹象令人振奋。
波尔在2022年8月表示：“细胞培养可可离走上餐桌还很远，但它为我们提供了一种新的方法，让我们能够在公平透明的价值链中应对可持续可可采购的挑战。”