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行业聚焦

芬兰食品行业向健康可持续创新致敬

Solein是太阳能食品公司从稀薄空气中开发的一种素食蛋白质,是芬兰近期最引人瞩目的创新食品之一。

Credits: : Solar Foods

从绿色伏特加和低酒精杜松子酒到从稀薄空气制造出的蛋白质,芬兰美食前景无限。

芬兰食品和饮料行业彰显创新精神。

总部位于赫尔辛基的安诺拉集团(Anora Group)2021年10月在英国推出全球最具可持续性的伏特加——克斯肯可瓦伏特加气候行动(Koskenkorva Vodka Climate Action)。这款伏特加是与农场主贾里•埃罗拉(Jari Eerola)和波罗的海行动小组(Baltic Sea Action Group)共同推出,采用再生农业种植的大麦制成。再生农业是将二氧化碳从大气中吸收到地下的复原方法。

“在克斯肯可瓦伏特加气候行动中,我们使用一批发酵方式略有不同的单一庄园大麦,因此在工艺中采取了更加实用的方法。”克斯肯可瓦伏特加全球品牌大使米凯尔•卡特图宁(Mikael Karttunen)在接受《酒业商讯》(The Drinks Business)采访时表示。

再生农业优势巨大。卡特图宁表示,如果全世界所有农民都采用这种做法,大气中的二氧化碳将减少约3,220亿吨。

“(这)几乎相当于全球十年的排放量。”

安诺拉集团推出由再生大麦制成的伏特加,这款烈酒可能是世界上最可持续的伏特加。 图片来源: Tiina Parkkinen / Altia

这款烈酒无麸质且适合素食者饮用,由主要使用生物能源、回收利用率为99.9%的酿酒厂生产,蒸馏残余的大麦壳甚至被用于为酿酒厂提供动力。

赫尔辛基酿酒公司(The Helsinki Distilling Company) 报告称,该公司已开始生产无酒精蒸馏酒,以满足越来越多既想戒酒,又想享用仿制正宗鸡尾酒饮料的消费者。这种烈酒口味源自柑橘类水果和杜松果等成分,因此成为杜松子酒的无酒精替代品,但并不适合作为纯品饮用。

无酒精饮品Helsinki Nolla可以被用来调制鸡尾酒例如Tom Nollins。 图片来源: The Helsinki Distilling Company

赫尔辛基酿酒公司的酿酒大师米克•米肯宁(Mikko Mykkänen)告诉《赫尔辛基新闻报》,生产从萃取水果、浆果和其他植物开始。然后将萃取物蒸馏并混合,去除蒸馏过程中产生的酒精,且不使用任何替换溶剂。

不过精确的配方和生产过程严格保密。

赫尔辛基酿酒公司的酿酒大师米克•米肯宁研发出一款带有淡淡的柑橘类水果、杜松子浆果和其他植物香味的无酒精蒸馏酒。 图片来源: The Helsinki Distilling Company

“我们是市场上的第一个芬兰产品,并希望保持自身优势,” 米肯宁解释道,“我相信其他公司也将开始生产无酒精蒸馏酒。”

另一家总部位于赫尔辛基的初创企业Kåska在酒类市场上秉承变革精神,2020年在芬兰和香港推出了名副其实的低酒精杜松子酒。虽然受冠状肺炎大流行限制,上市活动只能远程举行,但酒品仍在这充满变动的一年中,有良好的市场表现。

Kåska休闲饮料是一种低酒精的杜松子酒,成分包括云杉,柠檬,和花香调。 图片来源: Kåska

Kåska联合创始人埃图•托波(Eetu Topo)表示,香港引导潮流者和时尚达人云集,而且是亚洲鸡尾酒之都,所以被选为首个海外市场。

“尽管交易量不大,但我们在香港一直保持盈利,” 他在2021年8月对《商业报》(Kauppalehti)表示,“低酒精产品的市场份额约为1%,但去年低酒精蒸馏酒的销售额增长了80%。

接下来将在丹麦推出15度杜松子酒,并计划于2021年底和2022年初进军更多市场。


在全球范围内,芬兰食品对关注健康、环境和可持续的消费者尤其具有吸引力。

芬兰产品在整个食物链的卫生水平、可追溯性和问责制方面独步世界。十多年来,该国的家禽养殖场从未使用抗生素,牲畜的抗生素用量全欧最低。

源自稀薄空气中的营养素

太阳能食品公司(Solar Foods)启动了一项新型食品申请程序,为欧洲推出Solein播下种子,Solein是一种由微生物代谢二氧化碳产生的素食蛋白质。这家初创企业于11月2日向欧盟委员会提交了一份材料,其中载有该公司认为全球最可持续蛋白质的信息和科学证据,从而启动了申请程序。

该程序适用于1997年5月15日前未在欧盟内部广泛消费的食品,程序确保食品安全有效,标签不产生误导且营养符合用途。

使用空气和电力制成的素食蛋白质Solein由微生物生成。太阳能食品公司认为,其存在时间可能比人们吃的动物和植物更长。 图片来源: Solar Foods

太阳能食品公司报告称,在过去两年的产品开发过程中,形成蛋白质的微生物经过严格测试,其成分得到监测和描述。该公司表示,成分数据未引起安全性或过敏方面的担忧,这种蛋白质被证实可安全食用,是一种营养全面的替代蛋白质。

尽管从稀薄空气中生产食品的概念听起来天马行空,但该公司表示,自然生物的存在时间可能比人类消费的植物和动物更长。

“但是,只有现在我们才能借助技术,种植和收获一些通常无法看到的微生物。” 该公司表示。

该公司还宣布将在南芬兰大区万塔(Vantaa)开始建造首个商业规模的生产基地。“我们预计将于2023年上半年开始商业生产。”

引人瞩目的创新

芬兰自然资源研究所(Luke)2021年9月报告称,该所已申请用于鱼类养殖即插即用解决方案的水循环和处理技术专利。这种模块化解决方案可以安装在运输集装箱中,从而快速启动和灵活扩展生产。

优势包括节省大量成本。

芬兰自然资源研究所(Luke)认为,其即插即用的鱼类养殖解决方案可大幅降低成本。 图片来源: Luke

“模块化方案有助于节约设计、部件制造、采购和工厂设置成本。” 芬兰自然资源研究所项目负责人塔皮奥•基乌鲁(Tapio Kiuru)表示。

他承认,利用集装箱进行水产养殖并非新概念,但模块化解决方案的效率无与伦比:这种方案支持高喂料水平和鱼群密度,现场只需要配备电力和水管接头。

“芬兰自然资源研究所的方法可应对水体循环养殖领域的主要挑战,例如高投资成本和[……]高投喂和人工成本。” 他说道。

芬兰国家商务促进局(Business Finland)拨款37.8万欧元,助力实现解决方案商业化。目前正在中芬兰区劳卡(Laukaa)实施的项目正在评估该解决方案的功能和商业潜力。

与此同时,欧盟为中芬兰区于韦斯屈莱应用科学大学(JAMK)的养耕共生科研项目提供了资金。

这笔经费将使研究人员能够开展可行性研究,进行小型实验室测试,并建造一个试点工厂,以监测和发展养耕共生系统的表现,以期为拥有闲置农用设施的农村地区开创有利可图、环境友好的商业模式。

迄今为止,研究人员养殖了薄荷、菠菜和虹鳟,重点关注水质、系统维护以及鱼类和植物生长。

“养耕共生是欣欣向荣、蓬勃发展的水产养殖行业,不但可以拯救环境,而且可以提供鱼类和蔬菜等优质本土食品。” 于韦斯屈莱应用科学大学博士生法伊卡•阿提克(Faiqa Atique)表示。

“这种方法的用水量比传统农业和鱼类养殖法减少85%。” 她强调。

欧盟海洋事务及渔业总司指出,气候危机正在影响农场、水产养殖和渔业的产量。该司指出,养耕共生提供了一种生产作物和蛋白质的替代方法,这种方法对环境的影响很小,不受季节干扰,不需要占用土地。