Sushibar+Wine сочетает в себе лучшее из двух миров

Чуть более десяти лет назад Андерс Вестерхольм (Anders Westerholm) и Матти Сарккинен (Matti Sarkkinen) стали сомневаться в своей бизнес-модели. Как владельцы коктейль-бара в Хельсинки, они вдруг поняли, что чем хуже их клиенты чувствуют себя «на следующий день», тем лучше идет их бизнес, — но этот подход не может быть правильным.

«В некотором смысле нужно было побудить наших клиентов выпить еще один напиток, хотя это могло плохо сказаться на их здоровье, — объясняет Вестерхольм. — Так что, да, в конечном счете, мысля стратегически, мы не могли чувствовать себя в своей тарелке».

Двое предпринимателей (и совладельцев We Are Group) решили, что пришло время погрузиться в более взрослую сторону ресторанной индустрии, — приготовление еды. Чуть позже, и почти случайно, они стали владельцами ресторана японской кухни в центре Хельсинки, известного качеством мирового уровня для предлагаемых блюд.

И все бы ничего, но это была концепция, созданная кем-то другим до них. Андерс и Матти стали размышлять над возможностью найти что-то, что было бы полностью создано ими.

Идея, что бы это могло быть, также появилась благодаря случайному стечению обстоятельств.

Североевропейский подход для суши

Иногда нужно отойти подальше, чтобы увидеть что-то вблизи. Именно этот подход и породил концепцию Sushibar+Wine.

«Мы всегда знали, что путешествия расширяют наши представления о мире, поэтому мы активно ездили повсюду, — говорит Вестерхольм. — Однажды в Барселоне местный друг захотел отвезти меня в суши-ресторан, который по своему интерьеру и атмосфере был похож на традиционную испанскую таверну с испанской музыкой. В основном все было по-испански, но они подавали суши».

В том заведении яблоку негде было упасть, и все посетители были местными. Вестерхольм вспоминает, что уходя, он подумал: вот это оно и есть!

Это был мой момент истины, моя эврика. И мне нужно было сразу же позвонить Матти.

Первый Sushibar+Wine был открыт в Хельсинки примерно 10 лет назад. Его философия обязана месту в Каталонии: не пытаться создать маленькую Японию, а вместо этого стать заведением с североевропейской качественной едой, ценностями и продуктами, которые удовлетворяли бы местный вкус.

Сейчас в центре Хельсинки расположено пять ресторанов Sushibar+Wine. Несмотря на сетевой характер предприятия, Вестерхольм подчеркивает, что каждое заведение управляется так, как если бы оно было единственным и неповторимым. Это, по его мнению, видно по индивидуальности ресторанов.

«Так мы можем избежать негативных явлений, свойственных сетевым заведениям — говорит он. — Наши рестораны — не просто обычные суши-закусочные».

Отличная обувь и много энтузиазма

Жители Хельсинки хорошо приняли их суши и вино, и теперь пришло время для компании опробовать свои идеи в других странах. В начале ноября основатели объявили, что в столице Норвегии Осло будут работать два ресторана, первый из которых откроет свои двери в марте 2020 года, а второй — в мае.

Вестерхольм рассказывает, что их целью всегда было создание вдохновляющих вещей, соответствующих современности. Выход на международный уровень казался возможностью раздвинуть границы.

«Где бы мы ни путешествовали, мы не сталкивались ни с чем, похожим на Sushibar+Wine, — говорит он. — Поскольку в Финляндии у нас есть хорошо управляемый и прибыльный бизнес, мы решили, что пришло время вывести его на новый уровень».

Осло был выбран после тщательного рассмотрения всех возможностей. Вестерхольм и Сарккинен сравнили 10 крупнейших городов стран Северной Европы и сузили список до трех, в каждом из которых они отправились в гости к местным агентам, — это был тур, где требовалась «отличная обувь и много энтузиазма».

Осло побеждал остальные города по многим параметрам, одним из которых была близость устойчивого производства лососины.

«Мы хотели не просто экспортировать финский опыт, но и что-то привнести, — говорит Вестерхольм. — Для нас действительно хорошо быть ближе к непосредственной добыче рыбы, а также ко всей отрасли, так как до сих пор в этих вопросах мы общались через посредников».

Прямо сейчас наш акцент — на обеспечении успеха в Осло. Вестерхольм говорит, что в конечном итоге в столице Норвегии планируется открыть более двух ресторанов.

«Наше ближайшее будущее наполнено мыслями о Норвегии», — смеется Андерс Вестерхольм.