«Это не столько талант, сколько работа и усилия», — говорит магистр вина Хейди Мякинен

Когда Хейди Мякинен (Heidi Mäkinen) стала взрослой, она несколько раз посещала Венгрию, виделась там с друзьями и семьей, а также пробовала вина, произведенные в этой стране. Сменив дневной свет финского лета, когда солнце почти не заходит, на слабо освещенные винные погреба, именно отсюда, возможно, и произрастает ее история. Та, которая начала быстро приносить плоды в виде продуктов, получаемых из винограда.

Сначала, после окончания учебы в Финляндии, Хейди работала в индустрии гостеприимства, что еще больше подогрело ее энтузиазм в отношении вина. Вскоре это превратилось в дополнительное обучение профессии сомелье. Следующим этапом ее винного пути стал Лондон, где она получила степень Магистра сомелье (другие наименования звания — Мастер вина или Магистр вина, — прим. пер.) в престижном институте Masters of Wine. Мякинен — одна из 390 человек во всем мире, получивших эту степень, четыре из которых — из Финляндии — три года изучали все аспекты винодельческого процесса: от производства, логистики и маркетинга до экономических, медицинских и социальных воздействий и влияния.

Ее диссертация была посвящена финскому образованию в области виноделия и торговли вином, что, естественно, привело к ее к тому, что она оказалась в компании Viinitie, импортере вина и пива из Хельсинки. Здесь Хейди эффективно использует свои обширные познания в стремлении углубить понимание и принятие Финляндией вина.

Мы встретились с Хейди Мякинен, чтобы обсудить, в частности, место Финляндии на мировой винной сцене, почему Хельсинки более пригоден для жизни, чем Лондон, и, что крайне важно, почему важно чистить зубы каждый раз перед утренней дегустацией.

Вы скучаете по вашей лондонской жизни?

Лондон — замечательный город. Я очень скучаю по нему. Это был мой любимый город до того, как я жила там, в то время, когда я жила там, и после того, как я уехала. Но я не хотела бы вернуться туда навсегда. Хотя…

Сейчас я живу одна в самом центре Хельсинки. На самом деле, первое, что я сделала, когда вернулась в Финляндию и переехала на новое место, я разделась и включила музыку. Я подумала: «Вот это жизнь! Я могу быть голой посреди ночи в своем собственном доме и слушать музыку». Но в Лондоне вы не можете так жить. Если вы работаете в ресторане, ваша зарплата будет весьма невысокой, чтобы вы могли жить отдельно, поэтому вы должны делить жилье с кем-то. Кроме того, качество жизни здесь намного лучше, чем в Лондоне: сантехника, горячая вода, тройные окна, чистота и безопасность.

Хельсинки также стал более интернациональным. Каждый раз, когда я иду в ресторан, я говорю по-английски. Там всегда есть кто-то — сомелье, официант или повар, чей родной язык не финский. Есть много новых предпринимателей и ресторанов. Сегодня финская столица — действительно полна шума и голосов.

Поздравления с присуждением вам звания «Магистр вина». Почему вы решили учиться этому?

Исключительно благодаря своему любопытству. По сути, идея изучения вина началась вот с чего: когда передо мной стоял бокал вина, он задавал мне очень много вопросов, на которые я не знала ответы.

Сколько же бокалов нужно выпить, прежде чем вино начнет говорить с вами?

[Ухмыляясь] Вино говорит со мной. Оно мне шепчет [смеется].

А если серьезно, что это за вопросы были?

Когда вы пробуете вино, знаете ли вы, откуда берется виноград для его производства? Как оно было произведено? Почему у него именно такой вкус? Я действительно хотела понять все это. Кто это сделал и как. Все аспекты процесса. Я также действительно заинтересована в деловой стороне виноделия и маркетинге. Вы должны знать и эту сторону дела, иначе вы будете говорить всего лишь о сортах винограда, и больше ни о чем.

Любопытно, что три из четырех Мастеров вина в Финляндии — женщины. Как вы думаете, почему?

Не знаю, может быть это просто касается личности тех, кто учился по этой программе и в конце концов закончил ее. Много говорят о том, что женщины лучшие дегустаторы вина (чем мужчины). Но для звания «Мастер вина» вы можете обучиться разным аспектам дела и научиться дегустации. Я думаю, что это каждому под силу. Я не думаю, что здесь есть какой-то особый талант, просто определенное количество работы и усилий, которые вы вкладываете. И я не знаю, почему есть именно три женщины и один мужчина из Финляндии, которые смогли получить это звание.

Если вы посмотрите на другие страны мира с точки зрения профессии сомелье, там все по-другому. Когда я отправилась в Аргентину для участия в чемпионате мира сомелье в 2016 году, из 60 кандидатов было всего четыре женщины. Винный мир по-прежнему очень мужской. В Финляндии он немного более равноправный, очевидно, поскольку Финляндия — страна с большим равноправием мужчин и женщин по сравнению с другими странами. Может быть, это одна из причин, почему у нас есть немного больше равноправия и в ресторанном бизнесе: работа с вином не так сильно в культурном плане зависит от разделения по половому признаку.

Может ли Финляндия стать значимым производителем вина?

Финляндия — регион с очень прохладным климатом, а почва очень холодная. Так что здесь очень сложно вырастить по-настоящему качественную винную лозу, которая дала бы правильный виноград. Требуется приблизительно три года, чтобы виноградная лоза пришла в правильное состояние, и в эти три года у вас не должно быть слишком много морозных дней, потому что это убьет лозу. Вот почему у нас не так много производителей вина в Финляндии. Мы производим ягодные вина, но это совсем другое дело.

Конечно, есть гибридные сорта, которые могут сохраняться в более прохладном климате, но действительно ли из них можно произвести интересное вино? Проводится много исследований, но я думаю, что потребуется еще не менее 20 лет, чтобы на самом деле сделать удачное вино в Финляндии. Я в некотором смысле надеюсь, что это не произойдет при моей жизни. Но климат меняется, и у нас постоянно растет температура, так что, — кто знает?

Сейчас в европейских странах наблюдается некоторая тенденция, которую нельзя назвать полноценным винным производством: виноград импортируют, и уже потом из него производят вино. Например, в Лондоне есть несколько городских виноделен, где они именно так и делают. И в Финляндии это происходит.

Вы упомянули, что в эти дни ресторанная сфера действительно потрясающая. А люди в Финляндии также стали более заинтересованы в том, чтобы пить вино?

Мы все еще, как говорят, в подготовительной группе детского сада. Винная культура только зарождается. Я вижу огромный потенциал, но подобное никогда не было частью нашего наследия, как, например, во французской и итальянской культурах. Поэтому, если вы идете здесь на обед и берете бокал вина, люди замечают, что сейчас только 12.00. Если у вас бокал вина, люди думают, во-первых, что вы пьете алкоголь, и лишь затем, во-вторых, что это может быть интересным продуктом. Но первая мысль всегда, — что это именно алкоголь. Это меняется у молодого поколения, но потребуется время, чтобы потребление вина действительно приняли как часть культурного и обеденного опыта.

Как устроен ваш обычный рабочий день?

Я отвечаю за местное обучение и развитие отношений с производителями. Я организую много мероприятий. Вчера, например, мы провели Wine Talk, куда мы приглашаем интересных людей, как правило производителей, чтобы поговорить на определенные вопросы. Темой вчерашнего дня был венгерский сорт винограда Furmint. Мы говорили о его значимости, о том, что нам нужно о нем знать, что такое SWOT-анализ разнообразия сортов. Затем мы продегустировали несколько вин.

Я также вчера встречалась с людьми, которые открывают свой ресторан. Они попросили меня сделать предложения для их винной карты и концепции заведения. Также они спросили, могу ли я после открытия ресторана прийти и попробовать еду и вино, дать свои рекомендации и рассказать, соответствует ли выбранное нами вино концепции заведения. Иногда я также хожу в рестораны и провожу обучение по напиткам из винной карты.

Вам когда-нибудь надоедает говорить о вине?

Когда я еще училась, люди говорили мне, что настанет время, когда тебе так надоест вино, что ты не захочешь иметь с ним ничего общего. И что я не смогу больше терпеть этот напиток! Но со мной этого никогда не случалось. После моего последнего экзамена все пошли выпить пива, а я — еще вина. Я просто хочу пить вино, и мне никогда это не надоедает. Я нахожу это захватывающим.

Как обычно устроено ваше утро?

Я просыпаюсь в 7.30, иду в душ и чищу зубы. Если есть время, варю и пью кофе. Если же нет, беру кофе с собой. Я прихожу в офис в районе 8.30–9.00 и завтракаю там.

Когда же вы выпиваете первый бокал вина?

Это зависит от дня. Завтра у нас дегустация в 9.00 утра. Поэтому, совершенно определенно, утром сначала нужно выпить кофе.

Да, тогда стратегически важно почистить зубы утром…

Да, вовсе не обязательно чувствовать во рту на дегустации вкус зубной пасты… [смеется].

Какой лучший совет вам когда-либо давали?

Я думаю, что обычно я давала свой собственный совет. Я следую своему девизу, который говорит, что человек должен быть правдивым с самим собой. Вы можете обмануть всех остальных, но не себя. Следуйте тому, что вам подходит, и делайте то, что считаете правильным.

Что вас вдохновляет?

Меня вдохновляют очень позитивные люди, которые с энтузиазмом относятся к тому, что они делают. Если вы посмотрите на моих друзей или людей, которыми я восхищаюсь, они стремятся что-то сделать. Я думаю, что у меня это тоже есть. Мы все хотим изменить мир, но не можем. Но мы все можем внести свой вклад в жизнь и сделать других людей вокруг нас счастливыми. Меня вдохновляют люди, которые заняты этим.

Некоторые считают, что пить вино — хобби, увлечение. А другие увлечения у вас есть?

Вино — моя постоянная работа. Это моя профессия, а также то, чем я занимаюсь в свободное время. Но я также люблю спорт, например, йогу, хожу в тренажерный зал и бегаю. Люблю узнавать о разных вещах. Также я люблю путешествовать. Люди говорят, что им нравится путешествовать, но мне, на самом деле, нравится собственно путешествие, например, быть в поезде, перемещаться из одного места в другое. То есть, процесс путешествия.

Где в Финляндии вы любите бывать?

Примерно год назад мой отец и его супруга купили дачу на озере. Это весьма особенное место. Мне нравится там бывать, потому что я люблю быть на природе. В Финляндии природа везде. Выйдя из дому во многих места, вы уже через 10 минут окажетесь в лесу. Даже если в этот период я предпочитаю городскую жизнь, обитать почти в самом центре большого города, мне нравится и другая сторона, — там, где можно дышать свежим, чистым воздухом.

Где же вы себя видите через 10 лет?

Ненавижу этот вопрос.

Хорошо, тогда — где через 11 лет?

[Смеется] Я не строю жизненных планов. Даже если вы спросили бы меня четыре года назад, что я буду делать сейчас, я бы понятия не имела, что вам ответить. Все, на что я могу надеяться в будущем, — что я могу делать вещи, которые меня вдохновляют, которые имеют значение для меня, и делать их с людьми, которые разделяют те же увлечения, что и я, и с тем же драйвом. Я хочу радостной жизни. Каждый день на работе доставляет мне удовольствие, потому что я занимаюсь любимым делом.