18 июня 2018

10 Вопросов: Микко Косонен

Микко Косонен (Mikko Kosonen) — шеф-повар, который недавно открыл Nordic café в городе Вашингтон.

  1. Что обязательно должно быть у вас на завтрак?

Бутерброд из ржаного хлеба с копченым лососем, а также яичница с горчицей и укропом.

  1. Недавно вы открыли кафе Mikko – Nordic Fine Food в городе Вашингтон. Нравится ли местным жителям скандинавская кухня?

Мы открылись месяц назад и интерес публики огромен. Судя по количеству клиентов, это было долгожданное событие здесь, в столице США.

  1. Как получилось, что вы стали поваром?

Мне всегда было интересно готовить. В возрасте 12 лет я впервые посетил наш семейный ресторан в Стокгольме. Тогда же и созрело решение, что я стану шеф-поваром.

  1. У вас долгая карьера шеф-повара по всему миру. Расскажите о вашем самом запомнившемся опыте.

Было немало интересных событий. Работа с Миротворческими силами ООН была весьма запоминающейся. Но, возможно, мой первый опыт работы в литовском Вильнюсе был самым незабываемым.

В далеком 1993 году мы должны были приготовить ужин для послов, а с продуктами в Вильнюсе тогда было совсем не очень. Тем не менее, ужин удался на славу, и еще несколько раз после того — первого — раза все получалось неплохо.

  1. Какой самый лучший отзыв о вашей работе вы получали?

Как ни странно, самый лучший отзыв был от самых обычных клиентов, которым понравились приготовленные мной блюда в ресторане. В прошлые годы моей основной клиентурой были послы и дипломаты, но поскольку обычные прохожие также заглядывают сюда, чтобы поесть, то именно от них я и получаю самые лучшие отзывы.

  1. Как вы развиваете себя профессионально?

Я слежу за самыми разными кулинарными событиями и читаю профессиональные журналы. Сегодня, когда я вижу красивую и вкусно выглядящую картинку какого-нибудь блюда в Facebook или Instagram, я тут планирую приготовить это блюдо.

  1. В чем самое большое отличие финских клиентов от американских?

Финны более требовательны, чем здешние местные клиенты. Здесь вы сразу получаете отзыв, в отличие от Финляндии, где мнение о еде может быть не таким прямолинейным. И скорей всего в Финляндии вы получите отзыв, только если кто-то окажется недовольным чем-то.

  1. Есть ли такой повар, которым вы восхищаетесь больше других?

Моя тетя, у которой все еще есть тот ресторан в Стокгольме (три моих кузена — также рестораторы). Кроме того, их шеф-повар, который многому научил меня.

  1. Если бы до конца жизни вам пришлось есть только одно блюдо, что бы это было?

Жареная атлантическая сельдь с картофельным пюре.

  1. Ваш любимый финский деликатес, как с точки зрения приготовления, так и самый вкусный?

Грибное рагу! Очень жаль, что здесь, в столице США Вашингтоне, нет такого разнообразия грибов, как в Финляндии.

Хотите узнать больше хороших новостей? Подпишитесь на нашу новостную рассылку здесь

Поделиться: