27 января 2017

Незаменимый продукт из необычного сырья

Meatballs and falafel containing protein-rich insect fractions could soon be on the menu in Finland.
Meatballs and falafel containing protein-rich insect fractions could soon be on the menu in Finland.
VTT

Центр технических исследований VTT разработал пищевые продукты, сырьем для которых являются… насекомые — мучные черви и сверчки.

Хотя, на первый взгляд, использование насекомых в пищевой промышленности выглядит экзотикой, конечный продукт — белковый порошок различного помола — можно успешно использовать для приготовления фрикаделек и фалафеля. При этом порошок мелкого помола дает вкус, максимально напоминающий вкус обычного мяса.

Белковый порошок получают путем сухого фракционирования, а также во время обработки из сырья удаляют жир, так что сам продукт содержит до 80% белковой массы.

Интерес к новым источникам белка в Финляндии связан с тем, что в самой стране ресурсов для производства белковых продуктов растительного и животного происхождения невелик. Если Евросоюз даст белковым порошкам «зеленый свет», чего ожидают не позже 2018 года, их производство может стать еще одной отраслью прибыльного бизнеса. Кроме того, кулинарные изделия из фарша с добавкой или полностью на основе белкового порошка будут обладать такими же вкусовыми качествами, что и традиционные — а с точки зрения содержания белка будут их превосходить.

Хотите узнать больше хороших новостей? Подпишитесь на нашу новостную рассылку здесь

Поделиться: