человек готовит еду на открытом воздухе в солнечный день
 Крупные и малые финские компании находят все более инновационные способы использования местных ингредиентов. Изображение: Elina Manninen / Keksit
Пищевая промышленность

Инновации и эко-ценности — главные стимулы финского продовольственного экспорта

Финляндия продолжает двигаться к ответственному и экологически устойчивому производству продуктов питания, открывая все новые рынки для растущего числа инновационных продуктов и напитков, произведенных из местных ингредиентов: ягод, злаков, бобовых и даже воздуха.

Алекси Тейвайнен

04.05.2021

По данным газеты Maaseudun Tulevaisuus, в 2020 году финский экспорт продуктов питания увеличился примерно на четыре процента и превысил 1,5 млрд евро.

Швеция сохранила свою позицию наиболее важного направления для финского экспорта продуктов питания и напитков, что частично объясняется географической близостью, а также схожей культурой питания и ценностей. Экспорт в Швецию составил 323 млн евро от общей суммы.

Тем временем головокружительными темпами продолжает расти экспорт в Китай, ставший вторым по величине экспортным рынком. Совокупный рост экспорта в эту страну за последние несколько лет вырос почти на 300 процентов.

Ягоды в чашках на пне

В мире растет популярность продовольственных новинок, приготовленных из финских ягод и злаков. Изображение: Soili Jussila/Vastavalo

Одновременно появился международный интерес в отношении финских продовольственных новшеств, приготовленных из ягод и злаков, таких как овес, рожь и ячмень. Наряду с инновационностью, такие факторы как вкус, безопасность, ответственность и экологичность стали важными аргументами в пользу продуктов питания из Финляндии.

Пищевая промышленность Финляндии стремится стать углеродно-нейтральной и к 2030 году сократить выбросы парниковых газов на 75 процентов в соответствии с дорожной картой устойчивого развития, представленной в 2020 году. Самые разные компании в отрасли уже приняли меры для увеличения использования биоэнергии, побочных продуктов и экологичной упаковки, а также для сокращения отходов и оптимизации логистики в цепочках поставок.

Человек и корова

Финский производитель молочных продуктов Suomisen Maito — одна из многих местных компаний, стремящихся снизить воздействие на окружающую среду. Под брендом Jymy компания представила первое в Финляндии мороженое с отрицательным выбросом углерода. Изображение: Suominen Maito

«Финское производство продуктов питания стремится к экологически устойчивым решениям, — заявил директор подразделения Food from Finland в Business Finland Эса Ранг (Esa Wrang). — Короткие производственные цепочки гарантируют прозрачность как условий, так и методов производства. Финская еда, особенно местная, основана на рециркуляции нутриентов в цепочке “производство—потребление” и использовании местных энергоресурсов. В лучшем случае это означает углеродную нейтральность, когда выбросы в окружающую среду сведены к минимуму».

«Многие компании, занимающиеся экспортом продуктов питания, уже имеют нулевой уровень выбросов углерода. Более того, уже представлены первые продукты с отрицательной эмиссией углерода», — добавил он.

Экологичный подход во всем

Финские производители продуктов питания также уделяют особое внимание благополучию животных и человека, о чем свидетельствует низкий уровень использования антибиотиков в животноводстве (они разрешены только для лечения болезней) и пестицидов в сельском хозяйстве.

Компания Arctic Blue Beverages, особенно известная благодаря удостоенному наград джину Arctic Blue, в прошлом месяце объявила о запуске первого в мире овсяного ликера на основе джина. Это должно помочь компании выйти на быстрорастущий рынок безмолочных продуктов в Европе и США. Ожидается, что Arctic Blue Oat, изготовленный из финского безглютенового овса, вызовет повышенный интерес, особенно у экологически сознательных потребителей, поскольку он органический и, в отличие от традиционных кремовых ликеров, подходит для веганов.

Белая бутылка ликера с золотистой этикеткой на фоне поля с овсом

В отличие от типичных сливочных ликеров, Arctic Blue Oat также подходит для веганов. Изображение: Arctic Blue Beverages

«До сих пор овес в основном использовался в качестве альтернативы молочным продуктам. Мы же отмечаем, что овес также является отличной основой для алкогольных напитков», — прокомментировал генеральный директор Arctic Blue Валттери Эрома (Valtteri Eroma).

Он добавил, что к лету ликер будет доступен на внутреннем рынке, а в других частях мира — в течение 2021 года.

Тем временем российско-финский стартап iFarm демонстрирует неординарный подход к выращиванию натуральных овощей и зелени в городских условиях. Уникальные технологии iFarm уже помогают заложить основы для крупномасштабного промышленного вертикального фермерства в «умных» городах, ориентированных на циркулярную экономику. Более того, вертикальные фермы iFarm подходят для использования в любых помещениях – и даже в отслуживших свой срок самолетах, что является отличным примером «апсайклинга».

Молочный концерн Valio, в свою очередь, также славится всесторонней поддержкой экологичных решений, стремясь к 2035 году стать углеродно-нейтральным производителем молочной продукции. Valio все чаще использует растительное сырье в упаковке и биогаз в логистике, а также радует потребителей инициативами по раздельному сбору мусора и уникальной коллекцией одежды из переработанных материалов и молока.

Белок из бобовых и воздуха

Возможности оказать положительное влияние и одновременно получить прибыль используются также известными тяжеловесами пищевой промышленности Финляндии. В апреле концерн Raisio объявил, что укрепит свои позиции в сегменте продуктов питания на растительной основе путем приобретения у норвежской Kavli финской компании Verso Food, выпускающей ряд популярных заменителей мяса на основе бобов.

«Одна из наших ключевых стратегических целей — рост, связанный с продуктами на растительной основе», — заявил генеральный директор Raisio Пекка Куусниеми (Pekka Kuusniemi).

Продукты серии Beanit от Verso Food

Verso Food производит ряд популярных заменителей мяса на основе бобов. Изображение: Verso Food

«С Verso Food мы добьемся лидерства на быстрорастущем рынке растительных белков в Финляндии. Благодаря этому приобретению мы также получим производственные технологии, которые дополнят наши стратегические возможности и расширят знания в области разработки продуктов и маркетинга».

В то время как продажи Verso Food заметно выросли в последние годы, ее операционные результаты были не так позитивны из-за значительных инвестиций в продажи и создание продуктов. В Raisio заявили, что разработали комплексную стратегию формирования стоимостной ценности и интеграции для обеспечения непрерывного роста и повышения прибыльности.

В случае еще одной финской компании — Solar Foods — надпись на этикетке «не содержит веществ животного происхождения» была бы тоже уместной, но не отражала бы в полной мере революционный характер их продукта. Solar Foods разработала технологию производства полноценного, пригодного в пищу белка Solein из электричества и получаемой из воздуха двуокиси углерода. Помимо этого, необходимы и другие ингредиенты: микробы, вода, питательные вещества и витамины.

Финский стартап сообщил в этом месяце, что приступает к коммерческому производству своей удивительной инновации после получения инвестиций в размере 10 млн евро от Климатического фонда Финляндии. Инвестиции будут использованы для строительства завода и запуска производства белка Solein к началу 2023 года.

«Мы хотим отделить производство продуктов питания от растущего потребления природных ресурсов, — заявил генеральный директор Solar Foods Паси Вайникка (Pasi Vainikka). — Приятно быть частью того, что помогает воплотить это в жизнь. У нас уже есть подробные планы производства, но мы расскажем о них ближе к концу года, когда начнется строительство».

Тарелка с «тефтелями» и спагетти от Solar Foods

Альтернатива животному белку от Solar Foods — словно дыхание свежего воздуха. Изображение: Solein

По данным Solar Foods, производство их инновационного белка генерирует лишь около одного процента выбросов парниковых газов от уровня эмиссии при производстве животного белка и 20 процентов выбросов от соответствующего уровня при производстве растительного белка. Однако его экологические преимущества выходят за рамки выбросов. Производственный процесс, полностью отделенный от сельского хозяйства и не зависящий от климата, позволяет кардинально изменить землепользование, обработку почвы и использование воды, что, возможно, сделает производство возможным даже в космосе.

Компания Solar Foods разработала около 20 пищевых продуктов, использующих этот белок.

«Solein как бы растворяется в ежедневных приемах пищи, […] сохраняя при этом свою богатую питательную ценность и предлагая единое решение, которое обслуживает практически все мыслимые блюда сегодняшнего и завтрашнего дня», — заявил технический директор Solar Foods Юха-Пекка Питкянен (Juha-Pekka Pitkänen).

Искусственный интеллект в виноделии

Компания-специалист по машинному обучению из Хельсинки Fourkind поставила шведской Mackmyra Whiskey систему искусственного интеллекта, которая поддерживает и автоматизирует некоторые задачи купажирования и способна находить новые захватывающие комбинации вкусов.

Система проанализировала 70 миллионов возможных комбинаций, используя существующие рецепты, информацию о бочках для алкоголя и отзывы клиентов и экспертов, чтобы создать основу для рецептов. Они хоть и являются уникальными, но соответствуют характеру отмеченного наградами шведского ликеро-водочного завода. Intelligens — первый продукт, созданный в результате союза традиционного мастерства и технологий, уже был награжден американской торговой ассоциацией ликеро-водочной продукции American Distilling Institute.

«Эта методология может оказать влияние на различные отрасли по всему миру, — считает главный партнер по машинному обучению в Fourkind Ярно Картела (Jarno Kartela). — Мы показываем путь вперед, а эти новые решения для машинного обучения можно использовать при создании продуктов, которые сохраняют дух, внешний вид и ощущения брендов, стоящих за ними. При этом они являются абсолютно новыми и уникальными».

Анджела Д’Орацио, купажист в Mackmyra, держит бокал с виски

Последние новости

две девушки в спортивной одежде на природе
Обзор новостей
ОБЗОР НОВОСТЕЙ: Финские профессионалы нацелены на рост и международное сотрудничество
Женщина на велосипеде на заросшей дороге в сельской местности в солнечный летний день
Рейтинги стран
В докладе ООН Финляндия признана мировым лидером в области устойчивого развития
Лаис Оливейра Лейте улыбается перед камерой
Моя карьера
Моя карьера: от старта до Finnish’a