6 июня 2016

Финское исследование дает пищевым продуктам деревянную стимуляцию

Одним из вариантов повышения качества продуктов питания и укрепления здоровья потребителей могло бы быть добавление лигнина в производстве кексов вместо цельных яиц и яичных желтков.
Одним из вариантов повышения качества продуктов питания и укрепления здоровья потребителей могло бы быть добавление лигнина в производстве кексов вместо цельных яиц и яичных желтков.
VTT

Согласно Техническому исследовательскому центру Финляндии VTT, древеснопроизводные полимеры могут быть использованы для улучшения текстуры продуктов питания и снижения калорийности.

Хотя некоторые древеснопроизводные ингредиенты, такие как ксилит, микрокристаллическая целлюлоза и карбоксиметилцеллюлоза, используются в качестве пищевых добавок уже в течение многих десятилетий, есть и другие, которые еще предстоит использовать.

Типы ксилана, фибриллированной целлюлозы и лигнина могут быть использованы в производстве продуктов, таких как йогурт, хлебобулочные изделия и мясные продукты. Исследования под управлением VTT показали, что у этого трио имеются качества, которые выделяют их из традиционно используемых ингредиентов.

Как ксилан, так и фибриллированная целлюлоза могли бы быть использованы при изготовлении йогуртов.

Как ксилан, так и фибриллированная целлюлоза могли бы быть использованы при изготовлении йогуртов.

VTT

Ксилан, гемицеллюлоза, извлеченная из березовой древесной массы, может быть использована в качестве загустителя в йогурте, обладающим способствующими пищеварению преимуществами. Также полезной для ферментированных молочных продуктов является фибриллированная целлюлоза, которая действует как загуститель и стабилизатор. Производится путем влажного размола целлюлозных волокон, конечный результат обладает потенциальным понижающим уровень холестерина эффектом.

В то же время, поверхностно-активные свойства лигнина могут быть использованы для подготовки эмульсии (смеси воды и масла) и пены с улучшенной текстурой. VTT также протестировали лигнин в производстве кексов, получив в результате более воздушную текстуру. Это указывает на то, что он может быть эффективной заменой цельных яиц и яичных желтков. Кроме того, лигнин также действовал в качестве эмульгатора в майонезе и способствовал сочности мясных продуктов.

Тем не менее, VTT указывает на то, что утверждение новых видов древеснопроизводных ингредиентов для использования в пищевых продуктах регулируется законодательством о пищевых добавках или инновационных продуктах питания.

Хотите узнать больше хороших новостей? Подпишитесь на нашу новостную рассылку здесь

Поделиться: