Иллюстрация с ягодами
Эти пять компаний проявляют творческий подход к богатым витаминами арктическим ягодам, которые в изобилии встречаются в финских лесах. Изображение: Julia Bushueva
Пищевая промышленность

ФИНСКАЯ ПЯТЕРКА: Ягодные инновации

Ягоды — не только источник полезных веществ, но и ключ к успеху для многих инновационных финских компаний.

Жанна Койвиола

23.08.2021

Ежегодно в лесах Финляндии созревает более 500 миллионов килограмм ягод. Благодаря северному климату с его коротким, но ярким летом, местные ягоды особенно вкусны и полезны. Богатые витаминами, антиоксидантами, минералами и клетчаткой ягоды — один из самых ценных экспортных продуктов Финляндии.

Эти пять компаний нашли свой подход к дарам финской природы: от инновационных способов заморозки до производства натуральных лакомств.

Roberts

Женщина пьет из баночки Roberts Berrie.

С Roberts Berrie можно быть уверенным, что круглый год вы будете получать рекомендованную суточную норму лучших северных ягод. Изображение: Roberts Berrie

Эта семейная компания из Турку с более чем 100-летней историей придумала новый способ обеспечить заботящихся о своем здоровье потребителей ежедневной нормой северных ягод в удобном для питья виде. «Шоты» Roberts Berrie сделаны из цельных ягод, включая кожуру и семена, которые богаты флавоноидами, витаминами и клетчаткой, и могут храниться при комнатной температуре.

«Наша величайшая инновация состоит в стандартизации ягод», — пояснил генеральный директор Микко Робертс (Mikko Roberts). — Под стандартизацией я подразумеваю, что мы можем, например, гарантировать сохранение черники в течение восьми месяцев. Таким образом, ягоды есть всегда, и мы не зависим от урожая или местоположения».

Мировой интерес к полезным для здоровья продуктам быстро растет, и активные заказы в интернет-магазине Roberts Berrie это подтверждают. Также растет экспорт продукции компании в Китай, Южную Корею и другие страны.

«Продукты Roberts Berrie предназначены для всех, кто интересуется полезной пищей и хочет заботиться о своем здоровье», — подвел итог Робертс.

Acoustic Extra Freezing

Смесь ягод

Цены на свежие ягоды и фрукты стремительно растут после окончания сезона, но инновационная технология замораживания AEF гарантирует поставку качественной продукции в любое время года. Изображение: Pexels

Сезон ягод довольно короткий, и заморозка — отличный способ его продлить. Однако замораживание может отрицательно сказаться на качестве продукта из-за роста кристаллов льда, миграции влаги и других факторов. Acoustic Extra Freezing (AEF) — технологическая компания, которая проделала путь из России в Финляндию благодаря финской программе Startup Permit — стремится произвести революцию в индустрии замороженных продуктов питания с помощью своей уникальной технологии. Она позволяет сохранить первоначальный вкус, цвет, текстуру и биохимические свойства пищевых продуктов.

Инновация AEF основана на акустических волнах, которые предотвращают рост острых кристаллов льда нестабильного размера, типичных для обычного шокового замораживания. В результате структура пищевых клеток остается неизменной. Технология идеально подходит для замораживания ягод, фруктов и овощей, а также рыбы, мяса и морепродуктов.

«Вы почувствуете разницу на вкус, — рассказал управляющий директор Андрей Печурин (Andrey Pechurin). — Замороженные продукты, приготовленные по нашей технологии, сохраняют вкусовые качества свежей пищи. А раньше это было попросту невозможно».

Технология AEF открывает новые многообещающие возможности для бизнеса, и в прошлом году компания вошла в десятку стартапов в области сельскохозяйственных и пищевых технологий, отобранных для FAN Nordic Hub. Эта хельсинкская программа-акселератор содействует созданию устойчивых продовольственных систем.

Ainoa Winery

Отмеченные наградами вина из винодельни Ainoa Winery

Ainoa Winery открыла новую категорию — высококачественные вина, приготовленные не из винограда, а из финских ягод. Они идеально сочетаются с кухней Севера. Изображение: Ainoa Winery

Винодельня Ainoa Winery, основанная супругами Паолой и Дэвидом Коэн (Paola and David Cohen), которые переехали в Финляндию из США в 2008 году, поставила перед собой непростую цель: заполнить пробел на рынке ягодных вин, изготовленных из местных ингредиентов. Идея превратить финскую чернику, малину, морошку и бруснику в ароматные вина первоначально была встречена с большим скепсисом, но в итоге полюбилась как потребителям, так и ведущим экспертам отрасли.

За последние несколько лет Ainoa получила впечатляющее количество международных наград, в том числе на престижном Международном винном конкурсе Vinalies в Париже. Интересный факт: десертные вина Vaapukka, Kuningatar и Sametti компании Ainoa — единственные в мире ягодные вина, когда-либо награжденные на парижском Vinalies.

Благодаря международному признанию и идеальному сочетанию с северной кухней, ягодные вина Ainoa также нашли свое место в винных картах многих знаменитых ресторанов Финляндии.

«Мы способствовали тому, чтобы Финляндия оказалась на мировой карте вин, — отметила Паола. — Мы считаем, что у нас есть нечто особенное».

Taiga Chocolate

Кусочки шоколада с ягодами

Богатые витаминами финские ягоды превращают каждую плитку шоколада Taiga в произведение искусства и полезное лакомство.

Компания Taiga Chocolate из финского города Вааса нашла свою нишу в сочетании премиального шоколада ручной работы и восхитительных финских ягод. Благодаря сублимационной сушке, дикая черника, брусника, малина и облепиха, содержащиеся в каждой плитке шоколада, сохраняют до 97 процентов витаминов, что почти эквивалентно тому, как если бы вы собирали их в лесу.

«Я хотела создать что-то особенное и использовала лиофилизированные ягоды, которые, как мне кажется, идеально сочетаются с темным шоколадом», — пояснила основательница компании Анне Нюмарк (Anne Nymark). В ходе процесса лиофилизации происходит мягкая сушка ягод, после чего они подвергаются заморозке и вакуумизации.

Стремясь стать «брендом мирового класса, доставляющим позитивные эмоции людям во всем мире», компания с первого дня нацелена на международные рынки. Азия с ее сильными тенденциями в области благополучия и растущей осведомленностью о продовольственной устойчивости представляет особый интерес для компании Taiga.

«Согласно исследованиям, в Азии наблюдается стремительный рост осведомленности о здоровье и потребления разного рода полезных снэков, и мы можем объединить эти требования в нашем продукте», — заверила директор по продажам Танья-Мария Давидов (Tanja-Maria Davidov).

Arctic Warriors

Две деревянные чашки с ягодами

Для стартапа Arctic Warriors, выпускающего суперфуд-продукцию, чистая арктическая природа стала источником вдохновения и чистейших ингредиентов, таких как лесные ягоды и травы. Изображение: Soili Jussila/Vastavalo

Компания Arctic Warriors, вдохновленная чистотой природы финской Лапландии, ставит перед собой задачу сделать местные дикорастущие травы и ягоды всемирно известными, превратив их в широкий ассортимент полезных продуктов, так называемых суперфудов.

Все ингредиенты, такие как черника и брусника, а также молодые еловые побеги, крапива, корень шиповника и ангелика, поставляются от собственной сети фермеров и сборщиков компании, чтобы обеспечить лучшее качество и поддержать местные сообщества.

«Название компании говорит о сильных сторонах и свойствах этих трав, — подчеркнула соучредитель Туйя Кауппинен (Tuija Kauppinen). — Воин (англ. warrior) охраняет тело, выносливость оберегает от стресса, а энергия — это энергия природы. Кроме того, название является своего рода заявлением о нашей миссии: мы хотим сохранить Лапландию жизнеспособной».

Последние новости

женщина-врач держит в руках пинцет
Общество
ОБЗОР НОВОСТЕЙ: Финляндия содействует продвижению новых технологий
Женщина перед камерой
Моя карьера
Моя карьера: от старта до Finnish’a
Студенты в кафе Университета LUT в городе Лаппеенранта
Образование
Три финских университета поднялись в мировом рейтинге вузов THE