
Топи Карениус
Финский шеф-повар, который не боится насекомых на тарелке в качестве блюда
15.06.2017
- Как обычно вы начинаете утро?
Каждое утро как правило отличается от всех остальных. Дневное расписание также очень сильно варьируется день ото дня. Но во сколько бы я ни должен был вставать — в 6 утра или в 9 — мне нужен час, чтобы принять душ и выпить черный кофе.
- Почему вы занялись приготовлением еды?
По практическим причинам. По образованию и предыдущей работе я дизайнер, но мне также нужно было кормить детей. В связи с тем, что у них в довольно раннем возрасте обнаружилась аллергия на зерновую и молочную пищу, я принял это как вызов себе, чтобы заняться приготовлением альтернатив зерновой, молочной и мясной пище.
- Что вы почувствовали, когда впервые попробовали насекомое?
Это было любопытно. Первыми насекомыми, которых я попробовал, были сверчки, приготовленные в виде закуски в мексиканском стиле. Это было в 2012 году. Мне этот ход показался интересным, и следующим же летом я попытался использовать местных кузнечиков из Эспоо, где у меня летний домик, в качестве начинки для пиццы. Именно с этого и началась вся история с приготовлением насекомых.
- Чем же насекомые так хороши при приготовлении и использовании в пищу?
У некоторых диких насекомых действительно уникальный и сильный аромат, который невозможно получить использованием других ингредиентов. Также некоторые насекомые — подобно обычным муравьям — придают пище те же вкусовые качества, что и острота и лимонный аромат муравьиной кислоты. Высушенные и измельченные в порошок насекомые — действительно универсальный ингредиент, который можно использовать для вегетарианских фрикаделек, колбас и сосисок, а также для выпечки любого типа.
- Как вы считаете, можно ли убедить западных потребителей включить насекомых в свой рацион и диеты?
Можно, выпуская знакомые и привычные виды продуктов, например, фрикадельки, наггетсы, шоколадные батончики, мюсли и им подобные. Так еда из насекомых попадет в магазины, скрывая собственно самих насекомых.
- Есть ли какая-то еда, которую вы никогда не пробовали, и, если да, то что это и почему так получилось?
Я абсолютно всеяден и даже могу доесть остатки пищи с тарелки друга. Однако я стараюсь избегать использования пищи, производство которой плохо влияет на окружающую среду. И да, пауки немного жутковаты. Я знаю, что их едят в Юго-Восточной Азии, но все же восемь ног это слишком. Я бы остановился на насекомых с шестью конечностями.
- Почему ваша пивоварня называется «Толстая ящерица» (Fat Lizard)?
Ха-ха. На самом деле у этого названия нет никакой особой истории. У нас был список смешных прилагательных и разных животных, а «Толстая ящерица» звучит забавно, да и выглядит неплохо.
- Вы также воссоздали фотографии для обложки музыкального альбома с помощью лего. Ваша самая любимая обложка альбома всех времен?
Я бы очень хотел, чтобы у меня было время воссоздать — или «лего-лезировать» — обложку «Оркестра клуба одиноких сердец сержанта Пеппера» (Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band) группы Битлз. Это действительно шедевр, выполненный с невероятным вниманием к деталям.
- Кто вас вдохновляет и почему?
Меня ежедневно вдохновляют люди вокруг. Мне очень повезло работать с визионерами в области питания, напитков и технологий, которые своей целью ставят сделать мир удобным и приятным местом. Мой герой с самой молодости — Принс, который в своей области оказал сильное влияние на весь мир своими талантами и предвидением.
- Ваш самый любимый финский деликатес — который вы любите готовить, а также есть?
Ягоды прямо с куста. А также муравьи!
Фото: Туомас Аро