10 вопросов: Топи Карениус

Топи Карениус

(Topi Kairenius)

Финский шеф-повар, который не боится насекомых на тарелке в качестве блюда

15.06.2017

  1. Как обычно вы начинаете утро?

Каждое утро как правило отличается от всех остальных. Дневное расписание также очень сильно варьируется день ото дня. Но во сколько бы я ни должен был вставать — в 6 утра или в 9 — мне нужен час, чтобы принять душ и выпить черный кофе.

  1. Почему вы занялись приготовлением еды?

По практическим причинам. По образованию и предыдущей работе я дизайнер, но мне также нужно было кормить детей. В связи с тем, что у них в довольно раннем возрасте обнаружилась аллергия на зерновую и молочную пищу, я принял это как вызов себе, чтобы заняться приготовлением альтернатив зерновой, молочной и мясной пище.

  1. Что вы почувствовали, когда впервые попробовали насекомое?

Это было любопытно. Первыми насекомыми, которых я попробовал, были сверчки, приготовленные в виде закуски в мексиканском стиле. Это было в 2012 году. Мне этот ход показался интересным, и следующим же летом я попытался использовать местных кузнечиков из Эспоо, где у меня летний домик, в качестве начинки для пиццы. Именно с этого и началась вся история с приготовлением насекомых.

  1. Чем же насекомые так хороши при приготовлении и использовании в пищу?

У некоторых диких насекомых действительно уникальный и сильный аромат, который невозможно получить использованием других ингредиентов. Также некоторые насекомые — подобно обычным муравьям — придают пище те же вкусовые качества, что и острота и лимонный аромат муравьиной кислоты. Высушенные и измельченные в порошок насекомые — действительно универсальный ингредиент, который можно использовать для вегетарианских фрикаделек, колбас и сосисок, а также для выпечки любого типа.

  1. Как вы считаете, можно ли убедить западных потребителей включить насекомых в свой рацион и диеты?

Можно, выпуская знакомые и привычные виды продуктов, например, фрикадельки, наггетсы, шоколадные батончики, мюсли и им подобные. Так еда из насекомых попадет в магазины, скрывая собственно самих насекомых.

  1. Есть ли какая-то еда, которую вы никогда не пробовали, и, если да, то что это и почему так получилось?

Я абсолютно всеяден и даже могу доесть остатки пищи с тарелки друга. Однако я стараюсь избегать использования пищи, производство которой плохо влияет на окружающую среду. И да, пауки немного жутковаты. Я знаю, что их едят в Юго-Восточной Азии, но все же восемь ног это слишком. Я бы остановился на насекомых с шестью конечностями.

  1. Почему ваша пивоварня называется «Толстая ящерица» (Fat Lizard)?

Ха-ха. На самом деле у этого названия нет никакой особой истории. У нас был список смешных прилагательных и разных животных, а «Толстая ящерица» звучит забавно, да и выглядит неплохо.

  1. Вы также воссоздали фотографии для обложки музыкального альбома с помощью лего. Ваша самая любимая обложка альбома всех времен?

Я бы очень хотел, чтобы у меня было время воссоздать — или «лего-лезировать» — обложку «Оркестра клуба одиноких сердец сержанта Пеппера» (Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band) группы Битлз. Это действительно шедевр, выполненный с невероятным вниманием к деталям.

  1. Кто вас вдохновляет и почему?

Меня ежедневно вдохновляют люди вокруг. Мне очень повезло работать с визионерами в области питания, напитков и технологий, которые своей целью ставят сделать мир удобным и приятным местом. Мой герой с самой молодости — Принс, который в своей области оказал сильное влияние на весь мир своими талантами и предвидением.

  1. Ваш самый любимый финский деликатес — который вы любите готовить, а также есть?

Ягоды прямо с куста. А также муравьи!

 

Фото: Туомас Аро

Последние новости

Два мальчика используют планшет во время урока
Рейтинги стран
Финляндия — лидер ЕС в вопросах цифровизации
Мужчина ловит рыбу на озере в Лахти.
Рейтинги стран
Устойчивое развитие Финляндии получает мировое признание
Мужчина и женщина с собакой позируют на берегу моря.
Рейтинги стран
Хельсинки — среди мировых лидеров по уровню качества жизни