餐桌上擺放着用太陽能食品公司蛋白質製作的各種菜肴
 Solein是芬蘭太陽能食品公司(Solar Foods)從稀薄空氣中提煉出來的蛋白質,可用於調製各種菜肴。 圖片來源: Solar Foods

芬蘭為未來的食品提供創新滋味

芬蘭公司正在進行各種食品相關的創新–從可持續性的蛋白質生產、大規模的藻類養殖,到為都市人口集中地之外的區域提供餐廳美食的服務。

Aleksi Teivainen

22.06.2022

太陽能食品公司(Solar Foods)和丹麥丹斯克銀行成長部(Danske Bank Growth)5月宣布,雙方已就價值1500萬歐元的出口信貸安排達成協議,貸款將用於太陽能食品公司的第一座生產設施“01工廠”。本次出口信貸安排由芬蘭擔保委員會(Finnvera)和丹麥出口信貸機構提供擔保。

這座耗資3500萬歐元的設施位於萬塔,將在2023年投產Solein,一種由太陽能食品公司開發並註冊的單細胞蛋白質。設施將要採用的技術有望將蛋白質生產擺脫土地、植物、動物及天氣條件的束縛,從而在沙漠和外太空等難以駕馭的極端條件下實現生產。

穿着白色工作服的人員正在實驗室工作。

是芬蘭太陽能食品公司(Solar Foods)讓蛋白質的生產在嚴苛的環境下也成為可能,比方沙漠或極地。 圖片來源: Solar Foods

太陽能食品公司首席執行官帕斯•萬尼卡(Pasi Vainikka)表示:“我們的設施將生產可持續蛋白質,但不需要大片土地——對我們來說,以合理條款獲得資金要重要得多。”

這家初創公司設想,該設施還將充當擴產平台,讓投資者、金融機構及其他利益相關者了解新生產技術。

丹斯克銀行成長部北歐區負責人特博•哈沃(Teppo Havo)表示,憑藉全球潛力和顯著的環境影響,太陽能食品公司在該領域的一眾初創公司中脫穎而出。他說:“該公司能夠顯著減少食品生產對環境的影響,在這方面堪稱典範。”

與此同時,總部位於埃斯波的植物蛋白產品生產商Meeat Food Tech 5月報告稱,該公司已經完成一輪800萬歐元融資,投資方包括瑞士Emerald Technology Ventures、芬蘭工業投資有限公司(Tesi)和KVKI Capital

展示Meeat漢堡

Meeat提供一系列由發酵蠶豆、豌豆蛋白和小麥製成的植物基產品,包括漢堡、香腸和醬汁。 圖片來源: Emerald Technology Ventures

這家初創公司表示其打算利用這筆資金強化在植物蛋白市場的地位,加速實現全球目標,並拓展丹麥、德國及比荷盧等市場。

由於對健康和全球變暖存在擔憂,芬蘭國內外消費者對植物蛋白的興趣與日俱增。芬蘭工業投資有限公司的投資經理簡-帕特里克•海科拉(Jan-Patrick Haikkola)表示,作為一家初創公司,Meeat提供減少全球食品生產排放的具體方法,所以非常適合這個國有投資機構的投資組合。

:“Meeat團隊的工作非常出色,我們希望與其他投資方一起,為加快該公司的發展步伐做出貢獻。”

幽靈廚房:美食送到家

Huuva是一家位於赫爾辛基的初創公司,其使命是將餐廳美食送到市中心以外的地區。在由General Catalyst領投、Lifeline Ventures羅瑞爾•鮑頓(Laurel Bowden)埃卡•巴納寧(Ilkka Paananen)跟投的一輪融資中,Huuva獲得490萬歐元的資金。

這家初創公司將利用這筆資金招募100多名新員工,並加快其在中歐的擴張步伐。

Huuva在芬蘭首都周邊打造了六個所謂的幽靈廚房。各個廚房的廚師有機會依照三到六家知名餐廳和消費者的菜單調製菜肴,從而能夠在一份訂單中混搭不同餐廳的菜肴。廚房經過精心選址,外賣員能夠為當地以往服務不足的社區提供服務。

一人背着黃色送餐背包站在電梯里。

在新冠疫情引發的外賣到家熱潮中,為偏遠社區提供服務一直是外賣員面臨的一大挑戰。 圖片來源: Mart Productions / Pexels

這家創業公司已經與芬蘭幾家最令人垂涎的餐廳簽署了特許經營合同,包括Green HippoPupuVia Tribunali

“我們認為,最時尚、最熱門的餐廳不應專屬於市中心或某些熱點地區。除了普通的跨國連鎖餐廳外,城郊的街區應該有其他優質選擇。”Huuva首席執行官維爾•萊普拉(Ville Leppälä)表示

公司目標是將廚房數量增加到20個,並將業務拓展到德國。

芬蘭國家技術研究中心着手研究藻類

芬蘭國家技術研究中心(VTT)6月透露,該機構正在協調一個為期兩年的研究項目,宗旨是消除藻類大規模養殖面臨的一些瓶頸。藻類是一種前景良好的產品原料,可用於製造燃料、食品和材料。藻類在生長過程中能夠高效吸碳,其生物量中碳元素含量佔50%,因此在助力減緩氣候變化方面具有巨大潛力。

培養藻類的試管

該項目旨在探索大規模藻類養殖的集約化方法。 圖片來源: Adobe Stock

該項目由芬蘭國家商務促進局資助,參與方還包括芬蘭七家中小企業、耐思特(Neste)于韋斯屈萊大學

該項目所解決的瓶頸問題包括通過建模、先進測量技術、生物工藝工程、機器學習及合成生物學等手段進行污染監測。于韋斯屈萊大學的光譜成像實驗室將牽頭開發一種非侵入式監測方法。

“工業生物技術正成為可持續工業實踐一個日益重要的組成部分。”芬蘭國家技術研究中心首席科學家梅爾維•托伊瓦里(Mervi Toivari)

“我們的目標是開發大規模藻類養殖的集約化方法。創新的測量和監測技術將幫助我們邁向經濟上可行的高效生產。”

Plate of chicken nuggets

通過SuperGround的技術,從一隻雞生產出的家禽類食品數量跟從前比起來可以增加30%。 圖片來源: SuperGround

另一個有助於減少我們對環境的集體影響的芬蘭創新是 SuperGround。 該公司的食品生產線技術通過一種擠壓方法來利用剩餘的骨頭,可以從一隻雞中生產多達 30% 的家禽類食品。

“我們的食品生產線技術使食品行業能夠立即更高效、更可持續地生產知名的家禽類食品,而無需大量投資或增加生產成本,”SuperGround 董事會主席兼公司投資者之一的杜歐馬斯·克斯基寧(Tuomas Koskinen說。。 “因此,這使消費者更容易做出更可持續的日常食物選擇,而無需改變他們的飲食習慣或在可持續替代品上花費更多。”


為未來發展騰出空間

Aerial view of corral full of cattle

有觀點認為,維持全球糧食系統的關鍵是重新思考糧食生產與土地利用之間的關係——即生產脂肪、蛋白質及碳水化合物的同時儘可能減少對土地的壓力。

世界經濟論壇報告稱,地球上約50%的宜居土地由農業用地組成,而城市和建築用地僅佔1%。另一方面,畜牧業佔用了逾四分之三(77%)的農業用地,但僅提供全球18%的熱量和37%的蛋白質。

全球牲畜數量正以每年約2.4%的速度增長,是人口增長速度的兩倍左右。根據喬治•蒙比奧特(George Monbiot)的著作《再生:在不吞噬地球的情況下養活世界》(Regenesis: Feeding the World without Devouring the Planet),到2050年,全球人口的重量將增加1億噸,農場動物的重量將增加逾4億噸。

人類引起的全球變暖排放中,三分之一歸因於糧食生產。肉類生產造成的污染是植物基食品生產的兩倍,因此必須改變飲食習慣,並運用創新方法從非動物來源生產營養素,雙管齊下的必要性似乎不言而喻。

芬蘭自然資源研究所喬鮑•揚西克(Csaba Jansik)阿努•考科維爾塔(Anu Kaukovirta)撰寫的一篇專欄文章稱,芬蘭完全有能力引領潮流(Luke)。

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