餐桌上摆放着用太阳能食品公司蛋白质制作的各种菜肴
 Solein是芬兰太阳能食品公司(Solar Foods)从稀薄空气中提炼出来的蛋白质,可用于调制各种菜肴。 图片来源: Solar Foods

芬兰为未来的食品提供创新滋味

芬兰公司正在进行各种食品相关的创新–从可持续性的蛋白质生产、大规模的藻类养殖,到为都市人口集中地之外的区域提供餐厅美食的服务。

Aleksi Teivainen

22.06.2022

太阳能食品公司(Solar Foods)和丹麦丹斯克银行成长部(Danske Bank Growth)5月宣布,双方已就价值1500万欧元的出口信贷安排达成协议,贷款将用于太阳能食品公司的第一座生产设施“01工厂”。本次出口信贷安排由芬兰担保委员会(Finnvera)和丹麦出口信贷机构提供担保。

这座耗资3500万欧元的设施位于万塔,将在2023年投产Solein,一种由太阳能食品公司开发并注册的单细胞蛋白质。设施将要采用的技术有望将蛋白质生产摆脱土地、植物、动物及天气条件的束缚,从而在沙漠和外太空等难以驾驭的极端条件下实现生产。

穿着白色工作服的人员正在实验室工作。

是芬兰太阳能食品公司(Solar Foods)让蛋白质的生产在严苛的环境下也成为可能,比方沙漠或极地。 图片来源: Solar Foods

太阳能食品公司首席执行官帕斯•万尼卡(Pasi Vainikka)表示:“我们的设施将生产可持续蛋白质,但不需要大片土地——对我们来说,以合理条款获得资金要重要得多。”

这家初创公司设想,该设施还将充当扩产平台,让投资者、金融机构及其他利益相关者了解新生产技术。

丹斯克银行成长部北欧区负责人特博•哈沃(Teppo Havo)表示,凭借全球潜力和显著的环境影响,太阳能食品公司在该领域的一众初创公司中脱颖而出。他说:“该公司能够显著减少食品生产对环境的影响,在这方面堪称典范。”

与此同时,总部位于埃斯波的植物蛋白产品生产商Meeat Food Tech 5月报告称,该公司已经完成一轮800万欧元融资,投资方包括瑞士Emerald Technology Ventures、芬兰工业投资有限公司(Tesi)和KVKI Capital

展示Meeat汉堡

Meeat提供一系列由发酵蚕豆、豌豆蛋白和小麦制成的植物基产品,包括汉堡、香肠和酱汁。 图片来源: Emerald Technology Ventures

这家初创公司表示其打算利用这笔资金强化在植物蛋白市场的地位,加速实现全球目标,并拓展丹麦、德国及比荷卢等市场。

由于对健康和全球变暖存在担忧,芬兰国内外消费者对植物蛋白的兴趣与日俱增。芬兰工业投资有限公司的投资经理简-帕特里克•海科拉(Jan-Patrick Haikkola)表示,作为一家初创公司,Meeat提供减少全球食品生产排放的具体方法,所以非常适合这个国有投资机构的投资组合。

:“Meeat团队的工作非常出色,我们希望与其他投资方一起,为加快该公司的发展步伐做出贡献。”

幽灵厨房:美食送到家

Huuva是一家位于赫尔辛基的初创公司,其使命是将餐厅美食送到市中心以外的地区。在由General Catalyst领投、Lifeline Ventures罗瑞尔•鲍顿(Laurel Bowden)埃卡•巴纳宁(Ilkka Paananen)跟投的一轮融资中,Huuva获得490万欧元的资金。

这家初创公司将利用这笔资金招募100多名新员工,并加快其在中欧的扩张步伐。

Huuva在芬兰首都周边打造了六个所谓的幽灵厨房。各个厨房的厨师有机会依照三到六家知名餐厅和消费者的菜单调制菜肴,从而能够在一份订单中混搭不同餐厅的菜肴。厨房经过精心选址,外卖员能够为当地以往服务不足的社区提供服务。

一人背着黄色送餐背包站在电梯里。

在新冠疫情引发的外卖到家热潮中,为偏远社区提供服务一直是外卖员面临的一大挑战。 图片来源: Mart Productions / Pexels

这家创业公司已经与芬兰几家最令人垂涎的餐厅签署了特许经营合同,包括Green HippoPupuVia Tribunali

“我们认为,最时尚、最热门的餐厅不应专属于市中心或某些热点地区。除了普通的跨国连锁餐厅外,城郊的街区应该有其他优质选择。”Huuva首席执行官维尔•莱普拉(Ville Leppälä)表示

公司目标是将厨房数量增加到20个,并将业务拓展到德国。

芬兰国家技术研究中心着手研究藻类

芬兰国家技术研究中心(VTT)6月透露,该机构正在协调一个为期两年的研究项目,宗旨是消除藻类大规模养殖面临的一些瓶颈。藻类是一种前景良好的产品原料,可用于制造燃料、食品和材料。藻类在生长过程中能够高效吸碳,其生物量中碳元素含量占50%,因此在助力减缓气候变化方面具有巨大潜力。

培养藻类的试管

该项目旨在探索大规模藻类养殖的集约化方法。 图片来源: Adobe Stock

该项目由芬兰国家商务促进局资助,参与方还包括芬兰七家中小企业、耐思特(Neste)于韦斯屈莱大学

该项目所解决的瓶颈问题包括通过建模、先进测量技术、生物工艺工程、机器学习及合成生物学等手段进行污染监测。于韦斯屈莱大学的光谱成像实验室将牵头开发一种非侵入式监测方法。

“工业生物技术正成为可持续工业实践一个日益重要的组成部分。”芬兰国家技术研究中心首席科学家梅尔维•托伊瓦里(Mervi Toivari)

“我们的目标是开发大规模藻类养殖的集约化方法。创新的测量和监测技术将帮助我们迈向经济上可行的高效生产。”

Plate of chicken nuggets

通过SuperGround的技术,从一只鸡生产出的家禽类食品数量跟从前比起来可以增加30%。 图片来源: SuperGround

另一个有助于减少我们对环境的集体影响的芬兰创新是 SuperGround。 该公司的食品生产线技术通过一种挤压方法来利用剩余的骨头,可以从一只鸡中生产多达 30% 的家禽类食品。

“我们的食品生产线技术使食品行业能够立即更高效、更可持续地生产知名的家禽类食品,而无需大量投资或增加生产成本,”SuperGround 董事会主席兼公司投资者之一的杜欧马斯·克斯基宁(Tuomas Koskinen说。。 “因此,这使消费者更容易做出更可持续的日常食物选择,而无需改变他们的饮食习惯或在可持续替代品上花费更多。”


为未来发展腾出空间

Aerial view of corral full of cattle

有观点认为,维持全球粮食系统的关键是重新思考粮食生产与土地利用之间的关系——即生产脂肪、蛋白质及碳水化合物的同时尽可能减少对土地的压力。

世界经济论坛报告称,地球上约50%的宜居土地由农业用地组成,而城市和建筑用地仅占1%。另一方面,畜牧业占用了逾四分之三(77%)的农业用地,但仅提供全球18%的热量和37%的蛋白质。

全球牲畜数量正以每年约2.4%的速度增长,是人口增长速度的两倍左右。根据乔治•蒙比奥特(George Monbiot)的著作《再生:在不吞噬地球的情况下养活世界》(Regenesis: Feeding the World without Devouring the Planet),到2050年,全球人口的重量将增加1亿吨,农场动物的重量将增加逾4亿吨。

人类引起的全球变暖排放中,三分之一归因于粮食生产。肉类生产造成的污染是植物基食品生产的两倍,因此必须改变饮食习惯,并运用创新方法从非动物来源生产营养素,双管齐下的必要性似乎不言而喻。

芬兰自然资源研究所乔鲍•扬西克(Csaba Jansik)阿努•考科维尔塔(Anu Kaukovirta)撰写的一篇专栏文章称,芬兰完全有能力引领潮流(Luke)。