陽光明媚,有人坐在長椅上,準備在戶外就餐。
 芬蘭各大企業為當地食材尋找創新用途。 圖片來源: Elina Manninen / Keksit
食品業

價值指引,創新當道:驅動芬蘭食品出口行業向前發展

芬蘭致力推動食品行業踐行負責任的商業行為,實現可持續發展,從本土漿果、穀物、豆類甚至空氣等原料汲取創新靈感,將新式食品與飲料推廣出口至新市場。

Aleksi Teivainen

05.05.2021

《芬蘭農業未來報》(Maaseudun Tulevaisuus數據顯示,2020年,芬蘭食品出口增長約4個百分點,出口總額超過15億歐元。

瑞典依然是芬蘭食品飲料的第一大出口目的國,不僅因為兩國地理位置相近,還因為兩國擁有相似的飲食文化和價值觀:瑞典占芬蘭出口總額近3.23億歐元。其中,出口量最大的產品類別為乳製品,高達1.18億歐元,糖果類食品約佔5000萬歐元,酒精飲料超過3500萬歐元,而肉類出口額逾3000萬歐元。

與此同時,芬蘭對中國的食品出口持續飆升。過去兩年,對華出口累計增長近300%,中國躍居為芬蘭第二大出口市場。

盛放漿果的杯子擺在樹樁上。

芬蘭食品風靡海外市場,玩轉穀物與漿果原料,打造新式美味。 圖片來源: Soili Jussila/Vastavalo

芬蘭食品行業創新不斷,玩轉燕麥、黑麥、大麥等穀物與漿果原料,打造新式美味。除了創新,芬蘭食品的主要賣點還包括口味、安全、負責任和可持續發展。

根據2020年發布的可持續發展路線圖,芬蘭食品行業正在努力實現碳中和,力爭到2030年將溫室氣體排放量減少75%。各大食品企業紛紛採取切實行動,增加使用生物能、副產物和可持續包裝材料,減少浪費,並優化供應鏈物流。

一位男士和一頭牛

芬蘭乳品生產商Suomisen Maito致力減少對環境的影響,其Jymy品牌推出芬蘭首款負碳冰淇淋。 圖片來源: Suominen Maito

“芬蘭食品行業努力打造生態環保、可持續發展的解決方案,” 芬蘭國家商務促進局芬享美食(Food from Finland)總監耶沙·烏朗(Esa Wrang說道,“產業鏈較短,確保生產環境、生產方式更加透明。芬蘭食品,尤其是當地食品,注重營養物質的生產與消費循環,而且以當地資源為主要原料。理想狀態下,可以發展碳中和型地方經濟,將排放量降至最低水平。”

“許多食品出口企業已經實現碳中和發展,首批負碳產品已閃亮登場。”烏朗補充道。

芬蘭食品生產商高度重視動物與人類福祉,其畜牧業極少使用抗生素(除非用於治療疾病),農業生產領域的殺蟲劑用量也處於極低水平。

Arctic Blue Beverages憑藉藍色北極金酒(Arctic Blue Gin)斬獲大獎而聞名業界。上月,該公司透露新品計劃,將推出全球首款以金酒為基礎的燕麥利口酒,以開拓歐美地區快速增長的乳製品替代品市場。藍色北極燕麥酒由芬蘭無麩質燕麥製成。該系列燕麥酒採用有機原料,與傳統奶油利口酒不同,純素食主義者也可享用,有望吸引一批具有生態環保意識的潛在消費者。

白色利口酒瓶搭配金色標籤,背景是一片燕麥田

有別於傳統的奶油利口酒,藍色北極燕麥酒適合純素食主義者享用。 圖片來源: Arctic Blue Beverages

“現在,燕麥已經成為主要的乳製品替代品。我們注意到,燕麥也可以用來釀酒,”Arctic Blue Beverages首席執行官瓦爾特里·艾羅馬(Valtteri Eroma說道

他還表示,這款利口酒計劃將在今夏來臨之前在芬蘭國內市場上市,隨後將在世界其他地區陸續上市。

豆類蛋白和憑空而生的空氣蛋白

芬蘭歷史悠久的食品業巨頭同樣適時把握良機,在實現盈利的同時發揮積極影響力。今年四月,Raisio公司宣布收購挪威Kavli公司旗下的芬蘭Verso Food公司,加強其在植物性食品產業的發展地位。該公司推出以蠶豆蛋白為主的系列肉類替代品,廣受市場歡迎。

“我們主要戰略目標之一,是依靠植物性增值產品實現業務增長,”Raisio首席執行官佩卡·庫西涅米(Pekka Kuusniemi說道

“收購Verso Food公司,有助於我們在芬蘭高速增長的植物性蛋白產品市場取得領先地位。此外,我們還將獲得先進生產技術與產品開發營銷專業知識,增強集團戰略實力。”

Verso Food的Beanit產品系列

Verso Food推出一系列以蠶豆蛋白為基礎的肉類替代品,廣受市場歡迎。 圖片來源: Verso Food

近年來,Verso Food銷售額顯著增長,但由於其大力投資產品銷售與開發,導致經營業績一直處於虧損狀態。Raisio表示,已全面制定價值創造及併購整合戰略,力求實現持續增長,提高公司盈利能力。

給Solein這款產品貼上“不含動物成分”這樣的標籤肯定沒錯,但並不完全準確。這款產品由太陽食品公司(Solar Foods) 研發設計,利用電力和空氣中的二氧化碳合成營養全面的蛋白質。這家芬蘭初創公司本月發布報告稱,已獲批芬蘭氣候基金(Finnish Climate Fund)1000萬歐元投資,計劃將這項傲人創新成果進行轉化,實現商業化規模生產。

這筆投資將用於建造示範性生產設施,預計2023年初投入運營。

“我們希望將食品生產與自然資源消耗脫鉤,”太陽食品公司首席執行官帕斯·萬尼卡(Pasi Vainikka 表示 “能夠參與實現這一目標,非常激動人心。我們已經制定周全而完備的生產設施規劃方案,將在年底動工時公布更多信息。”

Solar Foods的特製"肉丸"和意大利麵

Solar Foods推出的肉類替代品源自“新鮮空氣”。 圖片來源: Solein

據Solar Foods稱,生產這種蛋白質產生的溫室氣體排放量僅為肉類蛋白質的1%、植物蛋白質的20%。而帶來的環境效益遠不止溫室氣體減排而已:生產流程完全不受農業環境和氣候條件限制,徹底改變土地利用、土壤處理和水資源利用規劃,甚至可以在外太空進行生產。

目前,Solar Foods使用這種蛋白質開發了約20款食品。

“在日常餐食中加入Solein蛋白質,獲得豐富營養價值,打造統一營養解決方案,滿足每日飲食所需。”Solar Foods首席技術官尤哈佩卡·皮特卡寧(Juha-Pekka Pitkänen說道。

食品行業以外的創新

位於赫爾辛基的機器學習科技公司Fourkind專為瑞典麥克米拉威士忌公司(Mackmyra Whisky)打造人工智能系統,自動化承擔調酒大師部分工作任務,探索調配全新風味。

該套人工智能系統匯總現有配方、酒桶信息及客戶專家反饋,對7000萬種可能性組合進行智能篩選,設計配方結構,力求釀造別緻威士忌風味,同時又符合這家瑞典獲獎酒廠特有的風格。精釀工藝與高端科技強強聯手,推出首款產品Intelligens,獲得美國蒸餾酒協會(American Distilling Institute)獎項認可。

“人工智能系統會對全球各類行業產生深遠影響,” Fourkind公司首席機器學習合伙人亞諾·卡特拉(Jarno Kartela表示“我們指引前進的方向,全新機器學習解決方案有助於打造體現品牌精神、形象和觸感的產品,同時還能做到獨具一格、推陳出新。”

麥克米拉威士忌公司主調酒師安吉拉·達拉齊奧(Angela D’Orazio )仔細端詳面前的威士忌聞香杯。

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