阳光明媚,有人坐在长椅上,准备在户外就餐。
 芬兰各大企业为当地食材寻找创新用途。 图片来源: Elina Manninen / Keksit
食品业

价值指引,创新当道:驱动芬兰食品出口行业向前发展

芬兰致力推动食品行业践行负责任的商业行为,实现可持续发展,从本土浆果、谷物、豆类甚至空气等原料汲取创新灵感,将新式食品与饮料推广出口至新市场。

Aleksi Teivainen

05.05.2021

《芬兰农业未来报》(Maaseudun Tulevaisuus数据显示,2020年,芬兰食品出口增长约4个百分点,出口总额超过15亿欧元。

瑞典依然是芬兰食品饮料的第一大出口目的国,不仅因为两国地理位置相近,还因为两国拥有相似的饮食文化和价值观:瑞典占芬兰出口总额近3.23亿欧元。其中,出口量最大的产品类别为乳制品,高达1.18亿欧元,糖果类食品约占5000万欧元,酒精饮料超过3500万欧元,而肉类出口额逾3000万欧元。

与此同时,芬兰对中国的食品出口持续飙升。过去两年,对华出口累计增长近300%,中国跃居为芬兰第二大出口市场。

盛放浆果的杯子摆在树桩上。

芬兰食品风靡海外市场,玩转谷物与浆果原料,打造新式美味。 图片来源: Soili Jussila/Vastavalo

芬兰食品行业创新不断,玩转燕麦、黑麦、大麦等谷物与浆果原料,打造新式美味。除了创新,芬兰食品的主要卖点还包括口味、安全、负责任和可持续发展。

根据2020年发布的可持续发展路线图,芬兰食品行业正在努力实现碳中和,力争到2030年将温室气体排放量减少75%。各大食品企业纷纷采取切实行动,增加使用生物能、副产物和可持续包装材料,减少浪费,并优化供应链物流。

一位男士和一头牛

芬兰乳品生产商Suomisen Maito致力减少对环境的影响,其Jymy品牌推出芬兰首款负碳冰淇淋。 图片来源: Suominen Maito

“芬兰食品行业努力打造生态环保、可持续发展的解决方案,” 芬兰国家商务促进局芬享美食(Food from Finland)总监耶沙·乌朗(Esa Wrang说道,“产业链较短,确保生产环境、生产方式更加透明。芬兰食品,尤其是当地食品,注重营养物质的生产与消费循环,而且以当地资源为主要原料。理想状态下,可以发展碳中和型地方经济,将排放量降至最低水平。”

“许多食品出口企业已经实现碳中和发展,首批负碳产品已闪亮登场。”乌朗补充道。

芬兰食品生产商高度重视动物与人类福祉,其畜牧业极少使用抗生素(除非用于治疗疾病),农业生产领域的杀虫剂用量也处于极低水平。

Arctic Blue Beverages凭借蓝色北极金酒(Arctic Blue Gin)斩获大奖而闻名业界。上月,该公司透露新品计划,将推出全球首款以金酒为基础的燕麦利口酒,以开拓欧美地区快速增长的乳制品替代品市场。蓝色北极燕麦酒由芬兰无麸质燕麦制成。该系列燕麦酒采用有机原料,与传统奶油利口酒不同,纯素食主义者也可享用,有望吸引一批具有生态环保意识的潜在消费者。

白色利口酒瓶搭配金色标签,背景是一片燕麦田

有别于传统的奶油利口酒,蓝色北极燕麦酒适合纯素食主义者享用。 图片来源: Arctic Blue Beverages

“现在,燕麦已经成为主要的乳制品替代品。我们注意到,燕麦也可以用来酿酒,”Arctic Blue Beverages首席执行官瓦尔特里·艾罗马(Valtteri Eroma说道

他还表示,这款利口酒计划将在今夏来临之前在芬兰国内市场上市,随后将在世界其他地区陆续上市。

豆类蛋白和凭空而生的空气蛋白

芬兰历史悠久的食品业巨头同样适时把握良机,在实现盈利的同时发挥积极影响力。今年四月,Raisio公司宣布收购挪威Kavli公司旗下的芬兰Verso Food公司,加强其在植物性食品产业的发展地位。该公司推出以蚕豆蛋白为主的系列肉类替代品,广受市场欢迎。

“我们主要战略目标之一,是依靠植物性增值产品实现业务增长,”Raisio首席执行官佩卡·库西涅米(Pekka Kuusniemi说道

“收购Verso Food公司,有助于我们在芬兰高速增长的植物性蛋白产品市场取得领先地位。此外,我们还将获得先进生产技术与产品开发营销专业知识,增强集团战略实力。”

Verso Food的Beanit产品系列

Verso Food推出一系列以蚕豆蛋白为基础的肉类替代品,广受市场欢迎。 图片来源: Verso Food

近年来,Verso Food销售额显著增长,但由于其大力投资产品销售与开发,导致经营业绩一直处于亏损状态。Raisio表示,已全面制定价值创造及并购整合战略,力求实现持续增长,提高公司盈利能力。

给Solein这款产品贴上“不含动物成分”这样的标签肯定没错,但并不完全准确。这款产品由太阳食品公司(Solar Foods) 研发设计,利用电力和空气中的二氧化碳合成营养全面的蛋白质。这家芬兰初创公司本月发布报告称,已获批芬兰气候基金(Finnish Climate Fund)1000万欧元投资,计划将这项傲人创新成果进行转化,实现商业化规模生产。

这笔投资将用于建造示范性生产设施,预计2023年初投入运营。

“我们希望将食品生产与自然资源消耗脱钩,”太阳食品公司首席执行官帕斯·万尼卡(Pasi Vainikka 表示 “能够参与实现这一目标,非常激动人心。我们已经制定周全而完备的生产设施规划方案,将在年底动工时公布更多信息。”

Solar Foods的特制"肉丸"和意大利面

Solar Foods推出的肉类替代品源自“新鲜空气”。 图片来源: Solein

据Solar Foods称,生产这种蛋白质产生的温室气体排放量仅为肉类蛋白质的1%、植物蛋白质的20%。而带来的环境效益远不止温室气体减排而已:生产流程完全不受农业环境和气候条件限制,彻底改变土地利用、土壤处理和水资源利用规划,甚至可以在外太空进行生产。

目前,Solar Foods使用这种蛋白质开发了约20款食品。

“在日常餐食中加入Solein蛋白质,获得丰富营养价值,打造统一营养解决方案,满足每日饮食所需。”Solar Foods首席技术官尤哈佩卡·皮特卡宁(Juha-Pekka Pitkänen说道。

食品行业以外的创新

位于赫尔辛基的机器学习科技公司Fourkind专为瑞典麦克米拉威士忌公司(Mackmyra Whisky)打造人工智能系统,自动化承担调酒大师部分工作任务,探索调配全新风味。

该套人工智能系统汇总现有配方、酒桶信息及客户专家反馈,对7000万种可能性组合进行智能筛选,设计配方结构,力求酿造别致威士忌风味,同时又符合这家瑞典获奖酒厂特有的风格。精酿工艺与高端科技强强联手,推出首款产品Intelligens,获得美国蒸馏酒协会(American Distilling Institute)奖项认可。

“人工智能系统会对全球各类行业产生深远影响,” Fourkind公司首席机器学习合伙人亚诺·卡特拉(Jarno Kartela表示“我们指引前进的方向,全新机器学习解决方案有助于打造体现品牌精神、形象和触感的产品,同时还能做到独具一格、推陈出新。”

麦克米拉威士忌公司主调酒师安吉拉·达拉齐奥(Angela D’Orazio )仔细端详面前的威士忌闻香杯。

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