植物性食品的插图。
芬兰正开发出各种可持续性的,根基于植物的生活方式与食品,旨在为人类与环境带来正向的影响。 图片来源: Julia Helminen

芬兰五精选:植物基食品

本期介绍的芬兰创新型食品公司正在全力以赴,确保向超市和餐馆供应种类超过以往任何时候的植物性食品。

Zhanna Koiviola

29.08.2022

研究表明,动物性食品的温室气体排放量几乎是植物性食品的两倍。因此,世界各地的绿色环保倡导者一直号召人们转向植物性饮食以减少肉类消费,他们的努力实乃意料之中。

为了迎合日益增长的无肉消费大趋势,越来越多的芬兰食品公司提供美味可口的素食和纯素食品,赢得全球赞誉。例如,金绿食品(Gold&Green Foods)入围快公司(Fast Company)的2022年度最具创新力公司名单,在食品组别中排名第七。金绿食品以其百搭的拉丝燕麦产品系列而闻名。该公司位于耶尔文佩(Järvenpää)的生产设施最近被芬兰植物基产品开发商和生产商Foodiq收购,后者今年早些时候筹得1300万欧元资金

下文将介绍芬兰另外五家典范企业,它们证明植物基饮食是未来食物的发展方向。

Rooty

一包冷冻土豆条。

Rooty品牌产品由芬兰土豆制成,是进口面条和大米的创新替代品。 图片来源: Facebook / Rooty

Rooty是Pohjolan Peruna品牌组合的最新成员,在新配料的选择方面为具有环保和健康意识的现代家庭厨师提供完美解决方案。Rooty的当家产品是一种获得专利的创新配料,该配料可将土豆变身为丝带状面条和米粒状谷物。生产过程中不使用添加剂且没有深加工环节,成品以冷冻状态上市销售,碳水化合物含量低,不含麸质和乳糖。

Rooty Pan Noodle和Rooty Potato Rice专为易于烹饪的配菜而开发。从环境角度来看,这两款产品也是更好的选择,因为大米和小麦的碳足迹比土豆大得多。

权威人士纷纷为Rooty产品背书,芬兰名厨琳娜维霍宁(Linnea Vihonen是其中之一。她与该品牌合作开发了一些暖心食谱,包括曼谷式干烧面“白汁意面”配土豆饭

“Rooty是对土豆形态的彻底颠覆,尽管对我来说,土豆从未真正过时,”维霍宁欣喜地说道,“土豆是真正的芬兰超级食品;美味可口,营养丰富,价格实惠。该品牌创新产品以一种全新的方式使土豆获得了应有的认可。”

Vöner

一盘以植物为基底底素烤肉。

Vöner以绝佳美味为特色,易于使用,有益于健康和自然。 图片来源: Facebook / Vöner

Vöner的故事始于2017年。彼时,赫尔辛基一家披萨餐厅的老板西瓦帕拉尔(Siva Parlar灵感闪现,他想尝试用植物人造肉烤串替代传统烤肉串。结果令人喜出望外。渐渐地,这种由小麦蛋白制成的创新肉类替代品进入了芬兰和其他国家的超市、餐馆及家庭厨房。

帕拉尔表示:“没有什么比从零开始打造新产品或创立新公司更酷的了,而Vöner正是如此,它既是一家公司,又是一款产品。”

除了通过不懈的产品开发带来绝佳味道外,Vöner还专注于生态环保,并以最可持续的方式开展业务。自2021年初以来,该公司完全在国内从事生产活动,首席执行官彼得韦斯特霍尔姆(Peter Westerholm将其描述为“一件光荣的事情”。

此外,去年春天,Vöner与专门从事碳足迹计算的芬兰公司Biocode合作,评估各种产品的温室气体排放量,并找到最佳减排和补偿方法。

桌上的几个燕麦酸奶。

Mö的生产方式基于两大准则:完全使用植物性原料,如芬兰燕麦;抵消自身排放。 图片来源: Mö

Mö由安娜玛丽尤科拉(Annamari Jukkola玛丽亚娜尤科拉(Marjaana Jukkola两姐妹于2017年创立,是芬兰第一家也是唯一家纯燕麦奶制品公司。两姐妹出身于奶农家庭,她们意识到食品生产与气候危机之间的联系,迫切希望通过选择更可持续、更环保的原材料来激励食品行业变革。

“攻读食品科学博士学位时,我发现自己越来越多地思考如何独辟蹊径,”安娜玛丽回忆道,“对我来说,在传统的乳制品加工过程中使用可再生原料的做法极具诱惑力。”

今天,Mö提供无乳酸奶和其他美味食品,所有产品均在位于中博滕区洛赫塔亚村(Lohtaja)的自有工厂生产,使用一流的芬兰燕麦。此外,Mö最近推出了全球第一款以燕麦为原料的希腊式奶酪,其使用方式与菲达奶酪类似。

尤科拉姐妹总结道:“Mö希望本着良心,帮助处于超负荷状态的地球以具有吸引力的方式养活人类。”

Meeat

植物性素肉汉堡包。

通过提供植物基肉类替代品,Meeat希望消费者升级饮食方式,善待地球。 图片来源: Emerald Technology Ventures

这家总部位于埃斯波的初创公司以挑战当前的食品系统和重新设定人们的饮食标准为使命,以发酵蚕豆和豌豆为主要原料生产各种植物蛋白产品。越来越多的人关注自己的食物和生活方式选择对环境的影响,Meeat为他们提供了一种方便而美味的方式,帮助他们放弃肉食。

首席执行官米科卡雷尔(Mikko Karell指出:“这不再是一种时尚。至少对年轻一代来说,混合饮食乃是理所当然。”

该公司的理念和经营策略在国内外投资者中引起良好反响。今年5月,Meeat宣布完成一轮800万欧元融资,投资方包括瑞士Emerald Technology Ventures、芬兰工业投资有限公司(Tesi)和KVKI Capital。完成募资之后,Meeat将目光投向了丹麦、德国及荷比卢等新市场。

“在芬兰,Meeat迅速打造了一系列深受消费者喜爱的植物蛋白产品组合,”卡雷尔表示,“我们很高兴从投资者那里获得资金,这些投资者在创新食品公司、新技术、品牌建设和国际化方面拥有丰富的经验。”

Ilo

桌上的一盒鹰嘴豆泥。

保证原料、采购和包装的可持续性是Ilo秉持的重要原则:例如,该品牌的鹰嘴豆泥采用环保纸盒包装。 图片来源: Jokilaakson Juusto

Jokilaakson Juusto的Ilo品牌植物基产品系列的历史着实令人着迷。事实上,Ilo鹰嘴豆泥在2007年成为芬兰生产和销售的第一款鹰嘴豆泥,也是欧洲市场上的首批此类产品之一。如今,该产品系列还包括腰果类小食、纯素抹酱和植物基奶酪。

Jokilaakson Juusto总经理埃萨罗曼佩拉(Esa Luomanperä表示:“我们一直关注新的潮流趋势,并据此进行开发和试验。”

Ilo醇香美味的植物基乳品替代品在国际上也备受青睐:例如,Ilo Cashew Black Pepper是该公司位于亚姆萨(Jämsä)的生产设施手工制作的美味纯素奶油奶酪,入围了2020年首届世界植物基大奖(World Plant-Based Awards)。

“我们投资开发植物基产品,而且已经开始出口,”罗曼佩拉,“纵观全球,植物基产品越来越受欢迎。”

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