浆果插图
五家公司对芬兰森林盛产的富含维生素的北极浆果进行创新性再加工。 图片来源: Julia Bushueva

芬兰五精选:浆果创新

芬兰浆果不仅能变成美食,还可未经加工冷冻,它们不但营养丰富,还是众多创新型本地企业成功的关键。

Zhanna Koiviola

23.08.2021

北欧的夏天短暂而明亮,因此当地的浆果特别美味和健康。浆果富含维生素、抗氧化剂、矿物质和纤维,是芬兰最有价值的出口产品之一

芬兰每年有超过5亿公斤的浆果生长在森林中,这里介绍五家从这些纯天然成分中提取精华的公司。

Roberts (蓝宝氏)

一名女子正在饮用Roberts Berrie公司的产品

Roberts Berrie公司确保人们全年都能喝到每日推荐量的上等北欧浆果。 图片来源: Roberts Berrie

这家总部位于图尔库的家族企业拥有100多年的历史,它提出一种创造性的方法,将北欧浆果制成饮料,为注重健康的消费者提供每日所需营养。Roberts Berrie“极地果饮”产品由整颗浆果(包括果皮和种子)制成,富含类黄酮、维生素和纤维,可在室温下储存。

首席执行官米科·罗伯茨(Mikko Roberts表示:“这一切成功背后的伟大创新是浆果的标准化。我的意思是,例如通过标准化,我们可以保证野生蓝莓能保存8个月。因此,我们能够稳定供应浆果,不受收获时节或地点的限制。”

全球对促进健康的食品的兴趣正在迅速增长,Roberts Berrie在线商店的订单也在飞速增加,该公司对中国、韩国和其他国家的出口量也在不断增长。

“Berrie的产品专为对营养感兴趣并希望保持健康的人设计,”罗伯茨说。

Acoustic Extra Freezing

混合浆果

新鲜浆果和水果的价格会在时节后飙升,AEF的创新冷冻技术保证全年任何时候都能提供优质产品。 图片来源: Pexels

浆果的时节很短,冷冻是延长风味的好办法。但是,由于冰晶生长、水分迁移和其他因素,冷冻可能对产品质量产生不利影响。Acoustic Extra Freezing(AEF)是一家在芬兰创业许可计划的帮助下将业务从俄罗斯拓展到芬兰的科技公司,公司名称意为“声波极冻”,其独特的技术可以保留食品的原始味道、颜色、质地和生化特性,公司希望籍此彻底改变冷冻食品行业。

AEF的创新依赖于声波,它能防止锋利且尺寸不规则的冰晶生长,这是传统速冻的典型特征。因此,食物细胞的结构保持不变。这项技术非常适合冷冻浆果、水果和蔬菜,以及鱼、肉和海鲜产品。

“您只需品尝便能分辨出不同之处,”总经理安德烈·佩丘林(Andrey Pechurin),“通过我们的技术,冷冻食品的味道就像新鲜产品一样。在此之前,这是无法实现的。”

凭借对新商机的承诺,AEF去年被Fan Nordic Hub选为十大农业和食品科技初创企业之一。Fan Nordic Hub是一项加速器计划,总部位于赫尔辛基,旨在推进可持续食品体系的创建。

Ainoa Winery

Ainoa Winery获奖的葡萄酒

Ainoa Winery发掘出一种先前未被认可的品类 – 高品质葡萄酒不是用葡萄酿造的,而是用纯芬兰浆果酿造,与北欧食物完美搭配。 图片来源: Ainoa Winery

Ainoa Winery公司的创立者是保拉(Paola大卫·科恩(David Cohen夫妇,他们于2008年从美国移居芬兰,为自己设定一个具有挑战性的目标,即填补用当地原料酿造浆果葡萄酒这一市场空白。他们打算将芬兰蓝莓、树莓(覆盆子)、云莓和越橘酿造成美味的葡萄酒,这一想法最初遭到很多人的质疑,但这款葡萄酒已经获得消费者及业内顶尖专家的认可,证明该想法是成功的。

在过去几年里,Ainoa公司荣获多项国际知名大奖,包括在巴黎举行的著名的Vinalies国际葡萄酒大赛上斩获大奖。事实上,Ainoa酒厂的Vaapukka、Kuningator和Sametti甜酒是全球唯一在国际葡萄酒烈酒品评赛上获奖的浆果葡萄酒。

得益于国际知名度以及与北欧美食完美搭配的能力,Ainoa酒厂的浆果酒也进入了芬兰一些最著名餐厅的葡萄酒名单。

“我们正把芬兰变成全球葡萄酒产地之一,”保拉,“我们相信我们有一些与众不同之处。”

Taiga Chocolate

一根装满浆果的巧克力棒

在巧克力上面撒上富含维生素的芬兰浆果,每根Taiga巧克力棒就会变成一件艺术品和一份美味佳肴,还具有多种经证实的健康益处。

总部位于瓦萨的Taiga Chocolate(针叶林巧克力)公司将优质的手工巧克力与芬兰的自然风味相结合,开创出属于自己的成功之路。通过冷冻干燥,每根巧克力棒中的芬兰野生蓝莓、越橘莓、覆盆子和沙棘能够保留高达97%的维生素,这几乎就像是直接从森林里采摘一样。

几年前,创始人安妮·尼马克(Anne Nymark告诉我们:“我想创造一些特别的东西,然后发现了冻干浆果这一方法,我认为它和黑巧克力非常配。”

公司致力于成为“给全球人民带来积极感受的世界级品牌”,从第一天起,公司就将目光投向了国际市场。尤其是亚洲市场,追求身心健康成为日益强劲的趋势,对食品的可持续性意识也在不断提高,因此让Taiga公司特别感兴趣。

销售总监坦贾玛丽亚·戴维多夫(Tanja-Maria Davidov表示:“研究表明,亚洲的零食消费和健康意识正在迅速增长,我们可以将这些需求融入我们的产品中。”

Arctic Warriors

两个装满浆果的木杯

对于超级食品初创公司Arctic Warriors来说,干净的北极大自然是灵感和纯净食材(例如野生浆果和草本植物)的源泉。 图片来源: Soili Jussila/Vastavalo

受芬兰拉普兰纯洁大自然的启发,Arctic Warriors公司的使命是将当地的野生草本植物和浆果变成各种美味的产品和健康的超级食品,让它们闻名世界。

公司所有的原料(如野生蓝莓和越橘,以及云杉芽、荨麻、红景天和当归根)均来自自建的农民和野生动物采摘者网络,以确保最佳品质,并支持当地社区。

“公司名称(意为北极勇士)说明了这些草药的优点和功能,”联合创始人图伊雅·考皮宁Tuija Kauppinen,“防御勇士保护身体,用耐力驱散压力,这些能量皆来自自然。”同时,这个名字也是使命宣言,保卫我们的家园拉普兰生生不息。”

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